2023-06-26 17:32:35 默克生命科学
前言
我们在超市购物时,经常会看到鲜牛奶、巴士奶、复原乳等不同称呼的牛奶,但是这些牛奶的营养成分有什么区别?如何知道自己买到的牛奶是不是复原乳? 对于这些问题,相信很多宝宝们并不清楚。别急,小默带你来理一理其中的奥妙~
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一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。根据国家规定,鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑。然而,出于降低成本的考虑,市场上部分企业使用进口工业奶粉勾兑复原乳,并堂而皇之把“复原乳”标成“纯牛奶”来误导消费者。
法规
介于上述现象,我国农业部发布了NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准,为监管违规添加复原乳提供了科学的鉴别依据。标准以糠氨酸和乳果糖为标示物,其中糠氨酸是牛奶热加工时产生的副产物,乳果糖是牛奶加热时产生的乳糖,二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且结合比较值建立模型(含量越高则越可能是复原乳),即可判断巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。
不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别
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复原乳鉴定方法中,使用酶法对乳果糖指标进行测定。默克酶产品线覆盖全面(>17,500SKUs),可为您提供食品检测领域最全面的解决方案。针对该鉴定方法有如下关键酶试剂:
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