每一瓶牛奶背后，都有一群活性蛋白嗷嗷待测

2020-08-21 12:23:31 默克生命科学

乳蛋白是牛乳中主要的营养成分，其含量约占牛乳的3.0%～3.6%，是评价牛乳品质的关键指标。目前牛乳主要关注其中总蛋白含量，而忽略了其中各种标志性活性蛋白的含量，这主要是由于目前缺乏牛乳中多种蛋白同时检测方法标准。本文对牛乳中多种活性蛋白常用的分析方法进行了综述，可为乳制品行业研发相关检测方法，制定相应的检测方法标准提供参考。

综上，可使用盐酸胍来提高牛乳中蛋白的溶解性，再以离心的方法除脂，并采用大孔C8色谱填料对各种蛋白进行分离分析，可保证方法的分辨率、稳定性和精密度。

相关阅读：牛奶中活性蛋白的分析

[1] 李晓辉, 牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用, 食品工业, 2002, 1: 29-31.

[2] 张东送, 庞广昌, 高法国, 张涛, 陈庆森, 胡志和, 毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用, 食品与发酵工业, 2005, 31(1): 130-132.

[3] 李慧, 陈敏, 李赫, 罗永康, 戴蕴青, 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白, 色谱, 2007, 25(1): 116-117.

[4] Mainer, G., Sanchez, L., Ena, J. M., Calvo, M., Kinetic and Thermodynamic Parameters for Heat Denaturation of Bovine Milk IgG, IgA and IgM. J. Food Sci. 1997, 62(5): 1034-1038.

[5] 朱宏, 邢志恩, 戴蕴青, 陈敏, 反相高效液相色谱法同时检测多种乳清蛋白成分, 中国农业大学学报, 2017, 17(3): 127-130.

[6] Wang J., Zhang Q. H., Wang Z. H., Li H. M., Determination of Major Bovine Milk Proteins by Reversed Phase High Performance Liquid Chromatography. Chinese J. Anal. Chem. 2009. 37(11): 1667-1670

[7] 王浩, 张志国, 常彦忠, 段相林, 赵述强, 张楠, 石振华, RP-HPLC 法对乳制品中主要牛奶蛋白的分离及定量测定, 食品科学, 2009, 30(24): 376-380.

[8] 梁政洋, 黄丽, 李玲, 曾庆坤, 赵宏涛, 水牛乳中蛋白质基于RP-HPLC指纹图谱的建立及在乳源分析中的应用, 食品科技, 2019, 44(8): 329-334.

[9] Bonfatti, V., Giantin, M., Rostellato, R., Dacasto, M., Carnier, P., Separation and quantiﬁcation of water buffalo milk protein fractions and genetic variants by RP-HPLC, Food Chemistry, 2013, 136: 364-367.

[10] Ma, L., Yang, Y., Chen, J., Wang, J., Bu, D., A rapid analytical method of major milk proteins by reversed-phase high-performance liquid chromatography, Animal Science Journal, 2017, 88(10): 1623-1628.