你吃的四川火锅到底有多辣？

一提到四川，就会想到垂涎欲滴的火锅、麻辣的串串、火红的辣椒 。。。很多游客去四川就是为了打卡这火辣辣的美食。近日，有网友在四川麻辣社区发帖提出打卡美食的困惑：四川各火锅店、串串店的辣度均为自行定义，辣度分类有些主观，外地游客很难选出适合自己的辣度，为了更好的美食体验，恳请科学合理地制定统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会回复，网民意见靠谱，正在研究方案。

那辣椒的辣度应该怎样科学量化呢？首先让我们看一下辣椒的辣感源于什么成分？辣椒中含5种辣椒素，它们分别是：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素。其中辣椒素和二氢辣椒素二者约占辣椒素总量的90％，其含量高低直接影响辣椒及辣椒制品的辣度。即检测辣椒素和二氢辣椒素二者的含量，即可科学量化辣椒及辣椒制品的辣度。

那辣椒素和二氢辣椒素含量具体怎么检测呢？依利特参考国标GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》，采用依利特EClassical 3200高效液相色谱仪匹配经典的Supersil ODS2色谱柱，对辣椒及辣椒制品中的辣椒素和二氢辣椒素的含量进行分析检测。

色谱条件及配置：

分析谱图：

对照品谱图

实测样品分析谱图

1号辣椒末样品谱图

2号辣椒末样品谱图

1号火锅底料样品谱图

2号火锅底料样品谱图

通过标准品谱图可定性样品中是否含有辣椒素和二氢辣椒素成分，利用峰面积值可以判断辣椒素和二氢辣椒素的含量。依利特最新款的EClassical 3200液相色谱仪搭配经典的Supersil ODS2色谱柱可使辣度准确量化。

现在想知道你吃的火锅有多辣吗？来，跟依利特一起分析检测吧！