2023-04-06 23:41:52, Phenom 复纳科学仪器(上海)有限公司
稻的驯化是一个长期而持续的过程,人类通过不断实践、总结经验和创新,使得稻谷的生产效率和品质逐步提高,也促进了人类社会的发展和繁荣。现在,稻谷已经成为全球最重要的粮食作物之一,为全球数十亿人提供了主要的食物来源。
将稻谷去除谷壳后就得到了糙米,将糙米去除部分种皮保留胚芽,可以得到胚芽米,而去除全部种皮和胚芽的大米,就是我们常吃的精白米。
那么糙米,胚芽米和精白米在结构和营养成分上有什么区别呢?米放置久了,内部结构会发生什么变化呢?市面上方便快捷的自热米为什么熟得那么快呢?我们使用飞纳电镜,揭开了种种疑问。
糙米,胚芽米和精米
陈米的内部结构有什么变化?
自热大米为什么熟的那么快?
参考
文献
[1]战旭梅.稻米储藏过程中质构品质变化及其机理研究[D].南京师范大学,2008.
[2]周显青,张玉荣,李里特.不同模拟储藏条件下粳米胚乳显微结构变化[J].农业工程学报,2010,26(05):329-334.
[3]符文英,向远鸿,唐启源等.食用优质稻米胚乳显微结构研究[J].湖南农业大学学报,1997(05):14-21.
[4]刘小禾,王义松,张可,等.营养重组大米工艺优化及营养成分对品质的影响[J].食品工业,2020,41(07):329-332.
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