分离更智能 | GC2400™系统对发酵食品和饮料中的乙醇含量的分析

2023-03-16 12:54:16, 珀金埃尔默珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

消费者对环境及其自身健康的意识是决定未来饮品行业发展的两个重要因素。在全球范围内，零酒精或非酒精饮料的消费量激增。各饮品公司现在必须通过创新产品，跟上文化的转变。考虑到这一点，让我们先来看看被行业着重关注的非酒精饮品的原理和检测要求。

酒精发酵是微生物（尤其是酵母）在厌氧条件下将糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖）转化为乙醇和CO₂的代谢过程。除致醉作用外，由于酵母代谢组与原料生物质的组合，发酵食品因其复杂的风味特征而备受青睐。许多食品（尤其是未经高温杀菌的食品和益生菌）在装瓶和装袋后可能会继续发酵，酒精含量随着时间的推移而增加。

在美国，乙醇浓度≤0.5%vol/vol的饮料视为非酒精类饮料，而在加拿大，这一数值≤1.1%。在欧盟，乙醇含量超过1.2%vol/vol的饮料标签与低于该值的饮料不同，而在穆斯林世界，乙醇含量≤1.0%的自然发酵食品可视为通过Halal认证。这些阈值非常重要，因为酒精饮料销售的监管和征税条件不同于非酒精饮料。其他食品（如水果和酱汁）也可能含有自然发酵产生的酒精。

带HS 2400顶空进样器的PerkinElmer GC 2400™系统

带有火焰离子化检测器和PerkinElmer HS 2400™顶空进样器（HS-GC/FID）的PerkinElmer GC 2400™系统是快速、灵敏定量食品中乙醇的理想解决方案。基于先进的进样技术，精确的气路控制，HS 2400 HS-GC/FID可以宽浓度范围内精确定量乙醇。优秀的Elite-BAC1色谱柱低噪音本底，为分析食品复杂基质提供高的灵敏和稳定的定量性能。

PerkinElmer首次开发的可靠、高通量食品乙醇检测方法，方法是分析各种市售饮料和食品中的酒精含量，包括果汁、酱油和康普茶。使用PerkinElmer SimplicityChrom™色谱数据系统（CDS）软件进行数据采集和处理。无论操作员在哪里，只要连接到VPN，就可通过分体式触摸屏界面实现直观、高通量的实验室工作流和实时数据监测。

通过对不同顶空样品瓶进行7次校准标准品10的分析来确定乙醇方法检出限（MDL）。检测出了乙醇的方法检出限（MDL）、置信上限（UCL）和置信下限（LCL）。这些结果表明，使用带有Elite-BAC1 Advantage毛细管气相色谱柱的PerkinElmer GC 2400™进行乙醇定量不仅非常稳定，而且非常灵敏。

PerkinElmer GC 2400™系统是快速、稳定和灵敏分析食品中酒精的理想选择。~1.0%vol/vol至~0.0020%vol/vol的校准获得了出色的线性（R2=0.9999），方法灵敏度低至0.00027%vol/vol。成功分析了各种液体样品的酒精成分，如果汁、康普茶和酱油。除有助于定量之外，叔丁醇内标还可作为离子强度对有机物静态顶空分配影响的指示剂。

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参考文献

1.United States Code of Federal Regulations. 27 C.F.R. § 25.11

2.Government of Canada. Labelling Requirements for Alcoholic Beverages. 2021.

3.European Union. Regulation No. 1169/2011. 2011.

4.Jawad Alzeerab and Khaled Abou Hadeed. Ethanol and its Halal Status in Food Industries. Trends Food Sci. & Technol. 2016. 58: 14-20.

5.Nathan Kuffel and Timothy Ruppel. A Method for the Quantification of Ethanol Content in Consumable Fruit Juices by Headspace Injection. PerkinElmer Inc.

6.Emma Hollender and Edward W. Hammersley. Ionic Liquids: Sensitivity Enhancement in Headspace Gas Chromatography. Chromatography Today. 2011. 30-33.

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