Nature 子刊：手工发酵食品，可能不安全，要小心！

Nature子刊文献

9月26日，Nature子刊发布一篇关于食品微生物的文献。在文中，Arielle Johnson提出了“手工食品微生物学”，并认为厨房微生物及其发酵产物可被餐厅用于创造新的美味。

然而，在厨房这样的非专业发酵设备中，微生物的发酵产物存在一定的危险性。对食物中的微生物的发酵过程需要很好的了解及控制，以防止食物毒性出现。

例如，单核细胞增多性李斯特氏菌及肠出血性大肠杆菌等食物来源的致病菌可适应食物发酵的高盐及酸性环境，如果食用了这类被污染的食品，可能会导致严重的后果。

单增李斯特菌如何检测？

目前常用的方法有传统培养法和Real-Time PCR快速检测法。

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在传统培养法中，按照GB或者ISO的标准，检测步骤是这样的：

GB 4789.30—2010 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

ISO 11290-1:1996 + A1:2004Part 1: Detection method

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为了加快检测进程和提高检测效率，越来越多的检测单位选择Real-Time PCR快速检测法来检测单增李斯特菌，这个方法大大加快检测速度，提高商品的货架期。

赛默飞在病原菌检测领域从传统培养法到PCR快速检测法为用户提供优质的全套的解方案。

传统培养法检测单增李斯特菌

Real-Time PCR快速检测法

Thermo Scientific™ SureTect™

Real-Time PCR 系统

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