ABI食品安全季 | 揭开吃坏肚子的真相

位列食源性致病菌的前三位，是引起全世界人类细菌性腹泻的主要原因

也是一种人畜共患病病原茵

人群普遍易感，5岁以下儿童的发病率最高

空肠弯曲菌有内毒素能侵袭小肠和大肠粘膜引起急性肠炎，大多数人一旦感染该菌则会在2-5天出现腹泻、痉挛和发烧，并可能伴有恶心呕吐

细菌有时可通过肠粘膜入血流引起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等

鸡肉和牛肉中常会有空肠弯曲菌。

空肠弯曲菌的抵抗能力不强，高温下很快就会被杀死。

所以烹饪时，肉要彻底加热。另外处理生冷的鸡或牛肉后一定要洗手，台面及厨房用具应及时清洗干净。