2022-12-22 20:20:07, 纽迈分析 苏州纽迈分析仪器股份有限公司
牛奶均质化概述
牛奶均质化前后脂肪分子变化
图片来自:《Characterization of high-pressure jet-induced fat-protein complexation》一文
时域核磁原理
时域核磁弛豫测定法是一种快速、无损的检测方法,可用于评价食品体系的物理与化学变化。时域核磁(TD-NMR)通常以氢核为探针,基于不同脉冲序列的弛豫时间测量,包括称为纵向弛豫时间(T1)和横向弛豫时间(T2),这些弛豫时间与样品中氢质子状态有关,也就是不同样品由于氢质子状态不同,测试结果所呈现的弛豫时间也不同,分子运动性越强其弛豫时间越长。
时域核磁研究牛奶中脂肪分子流动性
实验结果可知:经均质处理后的牛奶的弛豫时间明显比未经均质处理的弛豫短,在一定均质压力范围内,随着均质压力的增大,弛豫时间逐步变短,说明均质化后牛奶中脂肪的流动性被限制。进一步验证了均质化处理通过牛奶中脂肪颗粒变小,脂肪分子表面积增加,被牛奶中蛋白质分子等吸附限制其流动性,从而使牛奶中脂肪更稳当。且在一定压力范围内均质化压力越大,牛奶中脂肪颗粒被击碎的越小,脂肪流动性越小,稳定性也会更好,从而可以评价并选择最佳的均质化参数(压力,温度等)。
时域核磁法测量牛奶中脂肪分子流动性的优势
邮件订阅服务
欢迎大家扫码订阅!
12-23 马大哈
「大牌云集」CBIFS第十六届食品安全技术论坛首批展商抢先看!12-23
冬至,无界创新成果至 | GE医疗首台国产超高端量子平台Revolution Apex Expert CT在北京基地下线12-22
喜报100% | 阿尔塔科技5项能力验证全获“满意”结果12-22
祝大家圣诞节快乐!!12-22
布鲁克自己都服了,6种微塑料光谱检测方法全都有!12-22
【新品发布会】美谷分子重磅发布 CellXpress.ai 全自动一体化类器官工作站12-22 美谷分子仪器
FDA重要通知解读:CAR-T治疗后的T细胞恶性肿瘤风险评估与优化前景12-22 景辉
【Webinar 预告】人类发育和疾病中的 DNA 甲基化12-22 美谷分子仪器
【Webinar 预告】类器官超全研发进展和应用趋势12-22 美谷分子仪器
喜迎双“旦”| 赛默飞色谱与质谱中国祝您双旦快乐!12-22
圣诞有你,才叫惊喜!腾龙发起宠粉活动~~12-22
叮!圣诞氛围组小可爱已上线12-22 市场部
组织图片库12-22 徕卡显微系统
圣诞将至 | 徕卡显微系统陪你温暖过冬12-22 徕卡显微系统
【工作流程】简化生物应用的电镜样品制备工作流程12-22 徕卡显微系统
【点播课程】对囊泡运输的见解12-22 徕卡显微系统
电子产品制造截面分析12-22 徕卡显微系统
【网络研讨会】3D、AR和VR技术在神经外科教学领域的应用12-22 徕卡显微系统
2024年第一期XRD培训班开始报名12-22