【热分析应用】差示扫描量热法DSC在食品方面应用

近年来差示扫描量热仪DSC的应用发展很快，尤其在高分子领域内得到了越来越广泛的应用。它常用于测定聚合物的熔融热、结晶度以及等温结晶动力学参数，测定玻璃化转变温度Tg；研究聚合、固化、交联、分解等反应；测定其反应温度或反应温区、反应热、反应动力学参数等，已成为高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。

淀粉

DSC可用于研究淀粉结构和性质，特别是热力学性质的测定。可结合物化方法分析淀粉、淀粉混合物体系的熔融性和预测结构，利用DSC是测定淀粉糊化和回生的经典方法。采用标准曲线法测定一定糊化程度的淀粉与DSC峰面积的关系，再根据未知样品的峰面积计算糊化度；根据淀粉重结晶分子大小与DSC峰面积大小的关系，可确定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相变的过程中，伴随着能量的变化，可以利用DSC进行测量。

水分含量

食品中的水可用3种方法表示，即水分含量、水分活度和水的动态流动性。水分活度是用来表示食品中水与食品的结合程度，可分为自由水与结合水。最新研究表明，用水的动态流动性来表示水与食品的相互作用更加合理。DSC热分析技术可用来测定食品体系中的自由水即可冻结水。

油脂氧化

油脂在加热以及冷却过程中表现出大量的由加热而引起的相转变，这种转变是温度的函数。差示扫描量热法（DSC）可用来测量样品相变过程中吸收或放出的热量或样品的热容，测量转变所发生的起始温度，最大反应时的温度和反应终了的温度。DSC正是基于这一性质对各种样品的性质加以研究。

植物油中动物脂存在的检测

食用油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。有些商贩为了追求利润，在植物油脂中掺杂动物油脂。因此，需要有一种能够检测植物油中动物脂肪的方法，用以保护消费者的利益。有人曾研究过用DSC 研究乳制品和肉类产品中动物脂肪的检测。也可用DSC的冷却和加热过程的温度记录图来监测牛油、猪油、鸡油在卡诺拉油中的掺假状况。

程序控制温度下，测量输入到试样和参比物的热流量差或功率差与温度关系的一种技术。DSC在科研、质量控制和生产应用中材料的研究、选择、比较和最终使用性能的评估发挥着重要作用，其技术广泛应用于塑料、橡胶、涂料、食品、医药、生物有机体、无机材料、金属材料与复合材料等领域。

DSC主要测量与研究材料的如下：

玻璃化转变（Tg）、熔点和沸点、结晶时间和温度、结晶度、多种形态、熔化和反应热、氧化/热稳定性、固化速率和程度、反应动力学、纯度。

DSC特点：

❈ 热流型DSC

❈ 整体一体化，减少信号损失

❈ DSC30加热炉采用创新结构设计

❈ 采用BP神经网络PID算法作为温度控制算法

❈ 完善的专用计算机控制气氛流量系统

❈ 用户可自行进行各温度段的温度、能量系数校正

❈ 提供新一代智能化数据采集分析热分析软件

❈ 可配备机械制冷设备

❈ 提供操作方便的仪器校正软件及全套校正标样