2022-07-16 14:51:51 浙江福立分析仪器有限公司
我国传统白酒按香型主要分为12种大类,不同香型白酒的酿造原材料、酿造工艺、以及生产中微生物组分不同,最终产品呈现的香味口感也各有特色。白酒风格由色、香、味三大要素组成,白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了16种、23种以及56种醇、有机酸、酯类物质的分析监测,科学分析白酒香味组分,让风味组分“说出”白酒的香味秘密。
01
分析方法参考标准:
GB/T 10345-201X《白酒分析方法》(征求意见稿)
GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》
GB/T1078.1-2021《白酒质量标准第1部分:浓香型白酒》
注意
本方案采用三内标定量:叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸
本方案中仅对白酒中乙醇定性,不做定量分析
白酒属于食品类别,需符合食品安全国家标准,对其中甲醇进行分析监测
02
白酒中16种醇、酸、酯类分析
标样分析:
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸(内标)20.正己酸
白酒样品分析:
1.某浓香型白酒(酒精度:52%vol,一级)样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸
GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》高度酒理化指标
分析结果:
峰面积RSD:<3%
甲醇含量:0.14g/L
己酸乙酯1.67g/L,己酸0.40g/L,己酸+己酸乙酯2.07g/L符合浓香型白酒产品标注要求;
2.某酱香型白酒(酒精度:53%vol,优级)样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸20.正己酸
GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中高度酒理化指标
分析结果:
峰面积RSD:<3%
甲醇含量:0.12g/L
己酸乙酯含量:0.10g/L,符合酱香型白酒产品标注要求
3.某清香型白酒(酒精度:53%vol,优级)样品谱图
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯(内标) 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.乙酸17.2-乙基丁酸18.正己酸
GB/T10781.2-2006《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》高度酒理化指标
分析结果:
峰面积RSD:<3%
甲醇含量:0.10g/L
乙酸乙酯含量:1.13g/L,符合产品标注要求
03
白酒中23种醇、酸、酯类分析
1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸(内标)25.己酸 26.庚酸 27.辛酸
分析结果:目标组分峰面积RSD%:<1%(乙醛RSD1.7%,丁酸乙酯RSD3.4%)
白酒样品分析
浓香型白酒
1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸(内标)25.己酸 26.庚酸 27.辛酸酱香型白酒:
1.乙醛2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯(内标) 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.丙酸20.异丁酸 21.丁酸 22.异戊酸 23.戊酸 24.2-乙基丁酸(内标)25.己酸 26.庚酸
清香型白酒:
1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇(内标)7.仲丁醇 8.正丙醇 9.异丁醇 10.正丁醇 11.乙酸正戊酯(内标) 12.异戊醇 13.己酸乙酯 14.乳酸乙酯 15.乙酸 16.丙酸 17.异丁酸 18.丁酸 19.2-乙基丁酸(内标) 20.己酸 21.庚酸
03
56种醇、酸、酯类分析
1.乙醛>
福立仪器应用工程师经过方法优化,解决了白酒分析中酯类、醇类、醛类、酸类以及其他痕量风味物质常出现的分离度差、重复性差,峰形严重畸变导致难以对各组分定性定量的问题。同时开发56种白酒中常见醇、酸、酯等风味组分分析方法。在白酒分析监测中,福立仪器为您提供整套解决方案,扫清分析障碍,解谜白酒风味物质。
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