海虾为主，鸡汁为辅的虾露，能不香？

说起虾露大家可能会比较陌生，但说起耗油，想必就很熟悉了，虾露和耗油一样，是一种具有特殊香味的调味品，常用于各种食品的提鲜。

虾露以海虾为主要原材料，经过鸡汁等佐料发酵而成。

虾露是阳江传统著名特产，历史悠久。虾露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。肉类及海鲜烹调、炒菜时放适量虾露，均能带出菜肴鲜味，口感极佳。虾露开启后应低温冷藏，保存时应置于避光阴凉处。

虾露中的主要营养成分包括蛋白质、油脂等。本方案给出了利用凯氏定氮法测定虾露中蛋白质含量的方法。

当当当当~海能实验室

虾露中的蛋白质含量测定

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

K1160

全自动凯氏定氮仪

SH520

自动消解仪

2、试剂  

硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.2g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如下表所示：

3、测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示：

结果与讨论

1、实验结果

实验选取的虾露样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示：

2、结论

本次测试的虾露样品的蛋白质含量为7.601%、RSD值为0.26%，结果平行性良好。

参考文献

[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .