福斯带你探索牛奶中脂肪酸的奥秘

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• 乳制品中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量

消费者越来越关注乳制品中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，更喜爱富含不饱和脂肪酸的乳制品，一些国家已经开发生产含不饱和脂肪酸浓度较高的乳制品。

• 乳制品中的反式脂肪酸含量

食用反式脂肪酸将会提高患冠状动脉心脏病的几率，世界卫生组织建议将反式脂肪酸的摄取量尽可能降到最低。牛奶中的反式脂肪酸含量大概在4-8%左右。

乳制品中的反式脂肪酸含量是一项重要的质量安全指标。

• 更多的研究潜力，例如依据脂肪酸分布分离牛奶

根据某些脂肪酸分布来分离牛奶，按质按特性进行更多种类产品的加工。

这是一个较新的领域，仍需做更多工作和实践来更好地了解实际潜力。为乳品加工企业提供了一个高端化和细分化产品的研发方向。

• 优化饲草料资源，通过改变饲喂条件改变原奶中的脂肪酸分布和含量

• 更快捷、更经济的检测方法

• 更多的研究潜力，例如评估奶牛的甲烷排放量