盖茨都夸赞的人造肉，跟小步一起了解一下！

2019年9月份，国内首款人造肉食品在杭州上市；2019年11月，中国第一块通过培养肌肉细胞产生的人造培养肉在南京农业大学诞生。两则消息迅速吸引了大众的眼球，相关新闻不断刷屏。

在国内非洲猪瘟蔓延的大背景下，目前非洲猪瘟与新冠疫情仍然影响整个供应链与物流运输。相比传统饲养业人造肉的产出较少受传染性疾病的影响。通过调整配方，人造肉可以达到与真肉同等甚至更高的营养价值以及更少的饱和脂肪酸和零胆固醇。同时减少了养殖环节的资源消耗和温室气体排放，也减少了养殖过程中使用的兽药对环境的污染。

比尔盖茨在接受媒体采访的时候示：已经投资人造肉产业，因为这种“肉”不仅“健康”，还能极大程度减少碳排放量，“保护”地球。未来消费者对纯素营养和可持续植物蛋白来源的需求越来越大，人造肉也极可能出现在大家的餐桌上。

脂肪尤其是脂肪酸的构成是肉类特有风味的基础，脂肪组成不同是不同肉类香味差异的主要原因。同时植物性肉食品也必须符合与任何其他类型食品相同的食品安全法律和标签指标。脂肪测定是其质量控制和食品标签值核验的重要参数之一。小步为大家分享一种简便、可靠的萃取法测定不同植物性肉类样品中的游离脂肪和总脂肪含量。

以植物为基础的各种肉类样品在均质前后。

从上到下：人造肉香肠、人造肉牛排、人造肉炸鱼条、生植物肉

样品均质→ 样品水解30min→ 索式提取→ 脂肪含量计算

样品均质→ 索式提取→ 脂肪含量计算

表1，脂肪提取器E-500 SOX提取脂肪方法

表2，不同植物性肉制品中游离脂肪(不水解步骤)和总脂肪(酸水解)测定结果的比较。脂肪含量g/100g, n=3, rsd %

用H-506型水解仪和E-500型脂肪提取器测定不同食品中的总脂肪含量，结果可靠，重复性好。好啦！本期“小步”同学关于脂肪提取仪的应用文献分享到此结束，我们下期再见！

注：关于经典萃取的更多应用文章请联系我们相应工程师或去往步琦官网！