脉冲核磁共振仪助力食品行业固体脂肪含量测试（国标方法）

固体脂肪含量（SFC）测量是食品工业中普遍需要进行的步骤。固体脂肪含量分析对于生产脂肪基食品的食品制造商非常重要。

什么是固体脂肪含量？

为什么需要测量固体脂肪含量？

另一方面，我们食用的大豆油、菜籽油容易受到氧化,不能重复使用,造出来的食物保质期也短。为了能充分利用资源，食品生产商利用氢化油脂技术,将各类油氢化，成为半固体的油脂。好处是油变得非常稳定,适合用于食品加工，但同时也制造了“反式脂肪”。

与其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。相反，反式脂肪可使身体里的 “坏胆固醇”上升，并使 “好胆固醇“下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

脉冲核磁共振法如何测量固体脂肪含量？

                  固体脂肪含量-温度曲线

脉冲核磁共振法是唯一一种直接测量固体脂肪含量(SFC)的技术,与间接测试方法不同,如差示扫描量热法(DSC)和膨胀计法, 间接测试方法是通过测量熔点(即固相熔融导致的体积变化)获得结果。

多年来, 脉冲核磁共振法一直是测定SFC的首选方法。脉冲核磁共振法也是官方公认SFC测量标准方法，相比传统方法具有很多优势：

• 虽然样品需要恒温处理，但核磁法测量时间短(通常为6秒)测试过程简单；
• 仪器操作简单，简单需培训即可使用仪器；
  
• 核磁共振技术是无损检测技术，可对同一样品进行重复测量或进行其他测量；
  
• 核磁法校准方便，仪器稳定可靠

       台式脉冲核磁共振固体脂肪含量分析仪

                         PQ001-SFC

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