黄曲霉毒素B1和M1转化规律及影响因素

黄曲霉毒素B1( AFB1) 是一种强致癌物质，被联合国癌症委员会确定为一类致癌物。温暖潮湿气候的粮食和饲料极易污染AFB1，尤其是谷物、棉籽和花生在收割前后均易污染AFB1。动物摄入AFB1后，在肝脏中通过微粒体细胞色素P-450 转化为黄曲霉毒素M1( AFM1) ，AFM1也是一种强致癌物，通过血液循环进入到乳中，危害食品安全。因此非常有必要研究饲料中AFB1通过动物机体代谢转化到乳中AFM1的分泌规律及转化率，为有效控制饲料中AFB1污染对乳品质量安全的影响提供基础数据。

1、牛奶AFM1的生成转化规律

奶牛采食含有AFB1日粮时，能迅速将吸收入血的AFB1代谢转化为AFM1，然后通过乳腺分泌到牛奶中，引起牛奶AFM1的污染。以前的一些研究报道了AFB1到乳中的转化规律，Frobish等(1986)研究发现，奶牛采食AFB1污染的饲料24 h后，乳中AFM1可达到稳定水平，停饲AFB1污染饲料3-4 d，乳中AFM1即可清除；Diaz等(2004)奶牛摄入55 ng/kg AFB1 3 d后，乳中AFM1达到稳定浓度，停饲AFB1 4d，乳中AFM1彻底清除；Moschini等(2006)报道，奶牛食入AFB1 15min后，血液出现AFM1，12h后，乳中出现AFM1，24 h后，乳AFM1达到最高浓度；Masoero 等(2007)报道奶牛采食 AFB1 (98 ng/cow.day) 4d 后，乳中 AFM1达到平台期，停饲AFB1 3d，乳中AFM1即可清除。王丽芳等（2015）报道奶山羊饲喂AFB1（1mg）后，4 ～ 8 h，羊乳中AFM1含量达到峰值，在峰值之后AFM1含量减少比较快。各时间点AFB1转化为AFM1的最大平均转化率为0.19% ，出现在4 h; 饲喂AFB1

后24 h内的AFM1平均转化率之和占AFM1总转化率的81%。由此可知，奶牛连续2-4d采食AFB1污染日粮，乳中AFM1可达到稳定水平，停饲AFB1 3-4 d，乳中AFM1即可清除。

许多研究者开展了 AFB1摄入量和乳中AFM₁的相关性研究，如Battacone等(2003)使用泌乳母羊研究了 AFB1的日摄入量和羊孔中AFM1浓度的关系；AFM1 (ng/kg)=-0.0043+0.00136 AFB1 (ng/d) 。

大多数试验表明，AFM1在乳汁中的转移率介于0.1%-6%，平均值为1.7%。如果按照1.7%的转化率计算，那么当日粮AFB1含量超过30µg/kg时，乳汁中AFM1的含量就会达到美国等国家的0.5 µg/kg安全限量。同样，当日粮中含有超过3 µg/kg时，乳汁中AFM1的含量就会迗到欧盟等的0.05 µg/kg安全限量。

2、影响AFM1转化因素

影响AFs转化率的因素很多，例如；健康状况、产乳量、对霉菌毒素敏感性的个体差异等营养或是生理因素。此外，不同的日期以及不同的产乳阶段之间也存在着很大的差异。Veldmand等(1992)报道，高产乳牛在泌乳期的毒素转移率达6.2%。Masoero等(2007)研究发现，高产高体细胞数组奶牛(产奶量>30 kg/头/d，体细胞数>350000) AFM1的转化率为2.32%，高产低细胞数组AFM1的转化率为2.7%，低产高体细胞组AFM1的转化为1.48%，低产低体细胞数组M_l的转化率为1.29%，认为产奶量是影响AFM1转换效率的主要因素，而作为评价乳房炎指标的体细胞数与AFM1的转化率并不相关。Masoero等(2007)根据试验结果建立了产奶量和转化率之间的回归方程；转化率(%)= -0.326+0.077╳产奶量(kg) (RSEM=0.692; R²=0.58)。

此外，通过添加霉菌毒素吸附剂也可降低AFM1的转化率。Kutz等(2009)报道了 TMR中AFB1浓度为112 µg/kg.DM时，AFM1的转化率是2.7%;而使用无机霉菌毒素水合铝硅酸钠钙(HSCAS)吸附剂时转化率为1.48%，使用有机霉菌毒素酵母细胞壁时转化率为2.5%。表明在奶牛饲料中添加霉菌毒素吸附剂可降低AFM1的转化率，而不同类型的霉菌毒素吸附剂吸附效果有较大的差异。