牛奶：我酸了，不信你测测

今天我们来讲牛奶是怎么变酸的，以及酸度该如何检测的问题。当然，我们本次研究的不是因乳酸菌发酵而成的酸奶，而是保存不当造成变质、变酸的牛奶。

且听以下分晓。

新鲜挤出的牛奶都会呈弱酸性，因为奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

但牛奶在运输过程中，因为保存不当或放置时间太久，就会滋生细菌，导致牛奶变质、变酸。

酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。正常情况下，新鲜的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，快速准确的检测出牛奶的酸度指标是生产厂家非常关注的问题。

本实验依据GB/T 5009.239-2016，采用T960全自动滴定仪并搭配自动进样器检测牛奶的酸度。