GB31654-2021 餐饮服务通用卫生规范正式实施啦

随着近年来食品安全标准的逐步完善和梳理，针对中国食品消费习惯的各个食品细分行业的法规也逐步规范，食品细分行业有法可依。GB31654餐饮服务通用卫生规范于2月22日正式实施，这是我国首部餐饮服务规范类食品安全标准。

餐饮行业作为食品安全保证的重要环节和我们每个人息息相关，本次实施的GB31654：明确了餐饮服务的定义

这里比较清楚的区分了餐饮食品和其他食品类别，主要精髓在于是否是现制现售的食品，尤其是刚实施的GB31607 散装即食食品致病菌限量中的散装即时食品类别的区别。

该标准从场所布局，设施设备，原料采购运输与储存，加工过程的食品安全控制，供餐配送要求，以及清洁维护和废弃物管理，有害物管理，人员健康与卫生等方面都做了较为全面的指导规定。

默克MVP-ICON HACCP管理系统可以帮助餐饮企业更好的执行食品安全卫生规范。

在整个规范中强调了食品和设备以及人员手部的清洗消毒，比如“餐用具使用后应即时清洗消毒”，有效的清洁是保证消毒效果的前提。MVP ICON可以通过ATP的原理检测水和表面以及餐饮从业人员手部的清洁程度，从而保证或改进清洁消毒程序。

食品安全中一个不可或缺的部分是清洁和卫生的验证。三磷酸腺苷(ATP)作为所有活细胞包括大多数食物残渣和微生物中常见的分子，是理想的卫生指标。

MVP ICON可在数秒內测量ATP。结果显示在清洁区域中,这是一种根据RLU值转换的专利度量方法。结果分为清洁、注意和不合格区域,客户可以根据需要快速确定并部署纠正措施。

还可以通过外接探头对消毒剂和清洗剂的浓度检测，检测清洗剂和消毒剂的浓度，避免浓度不够导致的清洁消毒效率下降和浓度过高导致的消毒剂残留。

MVP ICON可配置电导率/浓度探头和PH/温度探头,可实现一机多用,同时检测，电导率,浓度,PH值和温度,提高您的HACCP管理效率,使您的HACCP计划更全面更完善。

并且配套软件对相关数据做出记录和分析，方便追溯和内外部审查。

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