What？花生也有“内卷”？

你知道如何规定花生产品(如花生酱、烤坚果、糖果和花生油）的保质期长短吗？

花生种子含有约50%的油，其中约50%是油酸，30%是亚油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸；与此相反，亚油酸是多不饱和脂肪酸。而油酸和亚油酸的比例（O/L）恰恰会影响花生油的氧化稳定性，从而影响了花生油产品的保质期。

油酸和亚油酸的比例越高？保质期越长吗？

是的，O/L比越高，油中的总不饱和度越低。这使得产品更加稳定，延长了花生产品的保质期。

"非高O/L"花生的正常O/L比通常都小于9，大多数O/L平均值为1.5到2.0。所以为了种植出O/L比为9甚至更高的花生种子，花生种植户会投入了大量精力。

我听说一般都用气相色谱法来确定油中脂肪酸分布。

气相色谱法并不是花生工业的首选方法，因为这种方法费时、昂贵，对操作员的专业度要求还很高。

近几十年来，人们发现可以通过测量油的折射率来表征种子油的化学性质。折射分析法由于它的快速、经济且高效，逐渐变成更为普遍应用的一种方法。