那些年,我们一起“追”的奶酪棒

2021-11-18 17:46:49 海能未来技术集团股份有限公司


奶酪棒长期以来一直受到许多小朋友的青睐和追捧,甚至成为他们乖乖去幼儿园的动力。放学以后的他们需要一大口奶酪棒来奖励自己这一天的乖巧和努力。

奶酪棒里含有丰富的蛋白酶以及优质蛋白,营养价值非常高,而且奶酪棒中还含有大量的钙质,矿物质以及维生素,孩子经常吃奶酪棒,有助于身体发育,而且能够促进骨骼生长。

奶酪棒作为奶制品,糖分的添加必不可少,但并不是所有人群都可以实现“糖分自由”,因此在食品的国家标准中,规定了关于还原糖的检测标准,检测出样品中还原糖的含量,有利于了解该类产品的含糖量,从而确定他的适用人群。

实验原理

本实验中采用了直接滴定法,在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,以已除去蛋白质的被测样品溶液,直接滴定已标定过的费林氏液,样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应,生成可溶性化合物,到达终点时,稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原,使蓝色褪色,呈现出原样品溶液的颜色,即为终点。根据样品消耗体积,计算还原糖量。


该方法提升了实验的准确性以及实验的安全性,避免因为加热滴定所导致的烫伤,滴定效率大大提升,能自动判断终点,减少劳动量。

当当当当~海能实验室

电位滴定法测定奶酪棒还原糖

01

仪器与设备

1、仪器

T960全自动电位滴定仪, 高温氧化还原电极,10mL滴定管,电热板。

T960

  全自动电位滴定仪

2、试剂

碱性酒石酸铜(甲液),碱性酒石酸铜(乙液),葡萄糖标准溶液(1.0mg/mL),亚铁氰化钾溶液(10.6%),乙酸锌溶液,盐酸(1+1),冰乙酸。


02

实验方法

1、实验步骤

碱性酒石酸铜溶液的标定:

1)预备实验:吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中,加入10mL水,玻璃珠5颗,摇匀,在电炉上控制在2min内加热至沸,沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。

2)正式实验:吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中,加入10mL水和比预备实验少1mL的葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。

3)试样制备:样品后取20g于250mL容量瓶中,加100mL水加热溶解,搅拌混匀,缓慢加入乙酸锌溶液5mL和亚铁氰化钾溶液5mL,加水定容至刻度,混匀静置30min后取上清液备用(或直接过滤)。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作,记录消耗试样的体积。


2、仪器参数设置


03

结果与讨论

1、实验数据

标定碱性酒石酸铜溶液:

还原糖含量测定:

计算公式:

式中:

X---样品中还原糖含量(以某种还原糖计),单位为克每百克(g/100g);

m1---碱性酒石酸铜溶液相当于某种还原糖的质量,单位为毫克(mg);

m---试样的质量,单位为克(g);

F---相当于某种糖的换算系数,这里选择的0.8;

V---滴定时平均消耗试样溶液的体积,单位为毫升(mL)。

250---定容体积,单位为毫升(mL);

1000---换算系数。

2、滴定图谱

碱性酒石酸铜溶液的标定:

奶酪棒:

3、结论

用电位滴定法测定还原糖含量,数据重复性良好,结果准确,增加了人员操作的安全性,降低了外界条件对实验的干扰,增加了实验的可行性。

参考文献


[1] GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定.[S]


  • 客服电话: 400-6699-117 转 1000
  • 京ICP备07018254号
  • 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号
  • 京公网安备1101085018
  • 客服电话: 400-6699-117 转 1000
  • 京ICP备07018254号
  • 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号
  • 京公网安备1101085018

Copyright ©2007-2021 ANTPEDIA, All Rights Reserved