那些年，我们一起“追”的奶酪棒

奶酪棒长期以来一直受到许多小朋友的青睐和追捧，甚至成为他们乖乖去幼儿园的动力。放学以后的他们需要一大口奶酪棒来奖励自己这一天的乖巧和努力。

奶酪棒里含有丰富的蛋白酶以及优质蛋白，营养价值非常高，而且奶酪棒中还含有大量的钙质，矿物质以及维生素，孩子经常吃奶酪棒，有助于身体发育，而且能够促进骨骼生长。

奶酪棒作为奶制品，糖分的添加必不可少，但并不是所有人群都可以实现“糖分自由”，因此在食品的国家标准中，规定了关于还原糖的检测标准，检测出样品中还原糖的含量，有利于了解该类产品的含糖量，从而确定他的适用人群。

本实验中采用了直接滴定法，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样品溶液的颜色，即为终点。根据样品消耗体积，计算还原糖量。

该方法提升了实验的准确性以及实验的安全性，避免因为加热滴定所导致的烫伤，滴定效率大大提升，能自动判断终点，减少劳动量。

电位滴定法测定奶酪棒还原糖

还原糖含量测定：

计算公式：

式中：

X---样品中还原糖含量（以某种还原糖计），单位为克每百克（g/100g）；

m₁---碱性酒石酸铜溶液相当于某种还原糖的质量，单位为毫克（mg）；

m---试样的质量，单位为克（g）；

F---相当于某种糖的换算系数，这里选择的0.8；

V---滴定时平均消耗试样溶液的体积，单位为毫升（mL）。

250---定容体积，单位为毫升（mL）；

1000---换算系数。

碱性酒石酸铜溶液的标定：

奶酪棒：

用电位滴定法测定还原糖含量，数据重复性良好，结果准确，增加了人员操作的安全性，降低了外界条件对实验的干扰，增加了实验的可行性。

[1] GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定.[S]