知乎月饼吃完变“喷射战士”？网友：谢邀变泻药……

中有酥

和饴

小饼如嚼月，

9月21日又是一年中秋佳节。现在又到了一年一度的送月饼季节。公关们早已掀起了“月饼风暴”，知乎网站作为高质量问答社区，在月饼的问题上却翻了车。近期微博上有关#知乎月饼吃了拉肚子#的话题冲上热搜，不少知乎网友称，吃了知乎送来的月饼出现腹泻。随后一些知乎大V回答知乎问题时称，“泻药(谢邀)，刚吃月饼，人在厕所。”甚至有知乎网友“以身试饼”，做了“开箱+试吃”视频，科普为何知乎月饼吃后会出现“喷射性腹泻”（脑海中满满的画面感，想想就知道有多“刺激”）。

针对此问题有网友指出，知乎月饼“为追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，引起腹泻”。对此。知乎微博官方账号回应称，此次知乎月饼委托业内口碑较好的成熟企业生产，选择了厂家提供的低糖配方。出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，是知乎方面的失误，已经联系召回所有月饼。

不少知乎大V表示：“这种类型的腹泻属于一过性生理反应，也就是发生一次就过去了，虽然短暂的身体不适但是对健康人不会造成病理伤害，这与食品中细菌超标导致的感染性腹泻有根本性的区别。但如果腹泻比较严重，还是应及时就医”。

每年各地的市场监督管理局会发布月饼消费提示，提醒消费者网购月饼的注意事项，并提醒老人、儿童及肠胃不适的消费者，应根据身体状况适量食用。月饼中油脂、糖分、水分含量高，自制保存不当容易变质，而工厂生产的月饼保质期有些可达90天，甚至达120天。

月饼中油脂、糖分、水分含量高，需要严格控制月饼包装里面的氧含量。低氧含量可以极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓月饼的变质及腐变。另外，低氧含量可以防止食品氧化，因月饼中含有大量的油脂和不饱和脂肪酸。油脂等不饱和脂肪酸受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。

一般厂家会采用抽真空的方法来控制食品的氧含量，达到增加保质期的效果。月饼是可以真空包装的，真空包装后的月饼可以延长它的保质期。但真空包装的月饼一般适用于尺寸比较大的月饼，因为常规月饼表皮比较松软，里面含有空气，如果使用真空包装大力高压抽取空气会使月饼变形，所以很多月饼等糕点很少使用真空包装。

月饼不用真空包装但会用到充氮气的真空充气包装机，所谓的真空充气是采用低压方式把包装里的空气抽出再利用充气嘴充上适量氮气。现在市面上许多其他地区运输过来的月饼都是带有部分气体在包装袋内的，其实这就是采用了真空充气原理，既不会损坏月饼还可以充氮气后使其保持口感新鲜。而且在包装环节，还在月饼包装里放入一小包的脱氧剂，确保包装内形成无氧状态，不会让微生物滋生。

然而很多月饼成品包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致月饼无法达到所标识的保质期。若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则月饼所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，月饼中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为月饼出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内残氧含量的监测对保持月饼良好的质量具有重要意义。

英国Systech的GS6000气调包装气体分析仪是深受食品企业喜爱的残氧仪产品。GS6000中配置了30年生产经验的氧气传感器与二氧化碳传感器，可测试包装中氧气与二氧化碳的含量。对于食品包装来说，包装内部的气体主要由三种组成，分别为氮气、氧气、二氧化碳气体，这三种气体的含量之和可近似为100%，故通过测试包装中氧气、二氧化碳气体含量，即可得到氮气的含量。高精度测试结果，氧气分辨率可达0.001%，简单操作界面，一键测试。

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