蘑菇变黑就是重金属超标？还需科学检测

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。前段时间热播剧《山海情》中的得宝就是通过种菇赚得第一桶金。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、木耳、银耳等。

少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

不同种类的真菌生长在不同的地区、不同的生态环境中，包括在之后的运输、加工等环节，都有可能造成重金属污染。

有关“蘑菇存在变黑的情况是因为重金属含量超标”的说法是谣言，蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中含有丰富的多酚化合物，在多酚氧化酶的催化作用下被氧化，从而产生褐色或者黑色物质。

为了检测食用菌中的多种重金属含量，我们选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

1、仪器

新仪TANK PLUS微波消解仪，赶酸器，分析天平(十万分之一)等。

2、试剂

硝酸(68%)

称取食用菌样品约0.2g（精确至0.1mg），加入8mL硝酸，缓慢滴加1mL过氧化氢，静置20min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

实验结束后，待冷却至60℃以下，取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开，样品可完全消解至澄清透明状态。

实验选择的食用菌样品，取样量为0.2g，采用硝酸+过氧化氢的混酸体系进行实验；最高实验温度190℃，保温30min左右，样品可完全消解。