束蕴仪器丨核磁共振技术在分辨真假蜂蜜中的妙用

蜂蜜，作为一种高价值食品，特别容易受到出于经济动机的掺假行为的影响，这可能会影响整个价值链，不仅影响消费者的信任，还可能损害蜂蜜生产商或分销商的声誉。掺假是过去十年来原蜜价格下跌的部分原因，使养蜂人的生计受到威胁，而由于需求增长，向消费者收取的蜂蜜价格一直在增加。

由于化学成分的相似性，检测掺假蜂蜜的标准方法并不是区分真、假蜂蜜的最佳方法。例如，薄层色谱法是一种分析技术，但由于其假阳性检出率颇高，因而在这一领域往往受到限制。现在，食品监测项目比以往任何时候都更加需要更灵敏、更精确的工具，以便快速有效地识别出掺假蜂蜜。 

2021年7月12日，布鲁克推出了NMR Honey-Profiling™模块的最新版本，用于对不断变化的蜂蜜掺假模式进行高级检测。新模块将不断增长的数据库扩展到28000个蜂蜜参考样本，涵盖50多个国家、100个单花品种和许多多花品种。它使蜂蜜生产商和经销商能够检查纯度、植物来源、原产国，并识别非典型特征，以便进一步检测。

在最近一项来自中国的研究中，研究人员使用600 MHz 布鲁克Ascend™ NMR 波谱仪，分析了90 个正宗中国蜂蜜样本和75 个掺假蜂蜜样品。发现总体蜂蜜样本的代谢物十分相似，这表明掺假蜂蜜样本在设计上与真实蜂蜜在天然碳水化合物组成方面类似。NMR 实验对真、假蜂蜜进行了高度精准的分类。

只需进行一次NMR 实验，就可以得到具备重复性和再现性的结果，确保每次都能提供高质量的发现。而且，NMR 实验通常速度快、成本低，而且不会破坏样本。在这项研究中使用的NMR 数据也能够识别出有助于区分真、假蜂蜜的化合物； 这些成分包括脯氨酸、木二糖、尿苷、β–葡萄糖、水蛭糖、图拉糖和赖氨酸。该项研究的研究人员认为，将这些标记与NMR技术相结合，有助于开发出一种快速区分真、假蜂蜜的工具。

基于核磁共振（NMR）技术的快速、全面Honey-Profiling 3.0筛选工具，以一种可靠的、完全自动化的按键式简便方法评估蜂蜜品牌和真实性。此模块分析蜂蜜样品的1H-NMR谱图，确定构成其独特“指纹图谱”的特定成分，并将其与精心设计的蜂蜜参考数据库进行比较。全新的核磁共振Honey-Profiling模块包括额外的地理和品种标记，这进一步加强了对掺假的检测，比如糖浆或低成本蜂蜜等等。

NMR Honey-Profiling 3.0 是布鲁克持续为蜂蜜行业提供强大检测工具的最新研发成果，以维持可持续和公平的业务，并捍卫蜂蜜作为天然健康食品的声誉。全新的布鲁克 NMR Honey-Profiling 模块可在布鲁克 NMR FoodScreener Essential Honey 和整个 NMR FoodScreener™ 平台上使用，这是一个自动化的核磁共振解决方案，同时也支持布鲁克 NMR Wine-Profiling™ 和 NMR Juice-Profiling™ 模块。