跨界合作翻车，都是“印章”惹的祸？

2021-06-24 14:51:22, 华质酱华质泰科生物技术（北京）有限公司

惊心动魄见证历史的上半年刚刚过去，腾讯和老干妈就献来下半年的开场大戏，还未吃瓜的小伙伴们，关键词奉上：

#腾讯起诉老干妈拖欠千万广告费#

#老干妈回应未与腾讯有合作#

#警方通报3人伪造老干妈印章与腾讯签订合同#

这一系列翻转，特别是最新消息，华质酱内心几乎是崩溃的。什么！大名鼎鼎的鹅厂竟然会被萝卜章骗到？（内心OS：难道还没入手 DART 实时直接分析离子源？）

事件尚未落下帷幕，看官们可静待最终结果。不过我们倒可以先来聊一波印章印泥那些事儿……

司法鉴定科学研究院于2017年在《中国司法鉴定》发表了基于 DART-MS 实时直接分析串联高分辨质谱快速鉴别红色印泥油种类的方法。对67个不同品牌不同种类的红色印泥印油直接无损分析，通过高分辨质谱丰富的化学信息和统计学方法成功对红色印泥印油进行区分，且无需样品前处理，为物证鉴定工作中的文书鉴定提供了新的方法。

2020年5月29日，司法部正式颁布《墨迹实时直接分析-高分辨质谱检验技术规范》。墨迹，即使用墨水、墨粉、油墨等书写和印刷材料，借助工具在文件载体上形成的各类痕迹的总称。除了公章的印泥印油，DART 还可以鉴定签字笔、消字笔、打印机墨水、古籍等真伪，甚至是书写时间的推断！

除了公章外，网友也很关心 QQ 飞车联名款的辣椒酱是哪里来的？投放广告中试吃的辣椒酱到底是不是“老干妈”？

而腾讯，则在B站上发布了题为《我就是那个吃了假辣椒酱的憨憨企鹅》的自嘲视频，并配文：别人买到假辣椒酱亏8块，我亏1600万？

那么，辣椒酱里的油，辣椒酱里的辣椒，到底是谁家的？华质酱继续召唤“神器”！

2016年发表在 Food Chemistry 上的文章提出，通过 DART-MS 快速鉴定植物油和人造黄油中的植物固醇，无需衍生化和样品前处理，得到植物油、人造黄油、黄油和动物油中的特异性标志物，并使用 PLS-DA 和热力图建立了基于植物固醇轮廓的分类模型。

A.橄榄油，B.芥花油，C.豆油，D.玉米油，E.精炼橄榄油的 DART-MS 谱图

各种油品的 PLS-DA 图（上）和热力图（下）

A.Benecol 牌黄油、B.调和油、C.菜籽油、D.鱼肝油、E.玉米油、F.橄榄油、G.Promise 牌黄油、H.豆油

欧洲著名实验室利用 DART-MS 筛查和鉴定冷萃初榨橄榄油和精炼4-8小时的橄榄油的品质，以发现和验证橄榄油标志物，保护橄榄油品牌，和快速识别以榛子油、核桃油等冒充橄榄油的掺伪；该类实验室，还利用 DART-MS 进行组学研究，快速识别羊奶酪和其他含油奶酪制品。

深圳海关利用 DART-MS 快速原位检测几百种进口橄榄油，判断品质和编码（税号），协助贸易管控，护国利民。上海海关也利用 DART-MS 批量检测进口奶制品，以脂质（油成分）快速检测识别还原乳和新鲜牛奶，精准判别入口品质（关税）。

对于“老干妈”来说，DART 除了可以通过检测油类或其他产品风味标志物，来识别和保护老干妈品牌外，还可应用于研发、生产和质检过程。

2019年，《食品与发酵工业》杂志曾刊登由西华大学建立的 DART-MS 对辣椒及其制品中辣度的评价体系，该体系几乎不受辣椒基质（如郫县豆瓣酱）的影响。因此，能够不经过前处理，直接快速检测辣椒酱的辣度。这套评价体系不仅能够用于在原辣椒选种采购方面，在后续的原料配比、制作加工和发酵过程中都能够发挥作用。

话说，难道二位不考虑 DART 一下吗？

参考文献

[1]王悦等. "基于实时直接分析串联高分辨质谱的红色印泥油种类鉴别." 中国司法鉴定 06(2017):75-80.

[2]赵志东. "实时直接分析-质谱(DART-MS)新技术在法庭科学中的应用." 广东公安科技 22.001(2014):42-46.

[3]Hrbek, Vojtech, et al. "Authentication of milk and milk-based foods by direct analysis in real time ionization-high resolution mass spectrometry (DART-HRMS) technique: A critical assessment." Food Control 36.1(2014):138-145.

[4]Alberici, Rosana M., et al. "Rapid fingerprinting of sterols and related compounds in vegetable and animal oils and phytosterol enriched-margarines by transmission mode direct analysis in real time mass spectrometry." Food Chemistry 211(2016):661-668.

[5]Vaclavik, Lukas, et al. "Ambient mass spectrometry employing direct analysis in real time (DART) ion source for olive oil quality and authenticity assessment." Analytica Chimica Acta 645.1-2(2009):56-63.

[6]李伟丽，吴韬等. "实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价." 食品与发酵工业 15(2019):273-278.

DART 原位质谱 Q&A （第3期）

干货｜“慧眼”识真，LESA 无损鉴定文物笔记

❶ 请直接留言
❷ 长戳二维码关注我们，后台留言“姓名+单位+联系方式+需求
❸ 发邮件给 info@aspectechnologies.com