注意！油脂水分超标会酸败

2021-06-18 02:21:21 海能未来技术集团股份有限公司

油脂是疏水物质，在一般情况下油和水不易混溶，用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少。

但由于油脂原料水分含量较大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。并且油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等，能吸收水分，并形成胶体物质悬浮于油脂中。此外，油脂在运输和储藏过程中，被雨水侵入，也会使油脂水分增高。

油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂含水量超过0.2%，水解作用就会加强，游离脂肪酸也会增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就会迅速酸败变质，失去食用价值。

由此可见，油脂中的水分含量是油脂安全储藏的重要条件，也是引起油脂酸败变质的重要因素。

本次实验采用水分滴定仪测定油脂水分，能够快速、准确地检测出油脂的水分含量，为油脂水分测定提供准确、高效的依据。T930全自动水分滴定仪可自动控制滴定过程、判断终点、计算结果，减少人为引起的误差。

当当当当~海能实验室

容量法测定植物油中的水分含量

1、仪器与试剂

1、仪器

T930全自动水分滴定仪，双铂电极，5mL滴定单元。

T930全自动水分滴定仪

2、试剂

卡尔.费休滴定剂、甲醇溶剂（HPLC）、三氯甲烷（AR）。

2、实验方法

1、实验步骤

通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇：三氯甲烷（1:1）50mL于滴定杯中，溶剂需要没过电极，用水浴升温装置将溶剂升温至50℃，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料口橡胶塞，将样品加入滴定杯，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔.费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。

2、仪器参数