形态分析知识小课堂第一讲 - 形态分析总述

2021-05-28 11:36:44, 市场部北京吉天仪器有限公司

前言：前阵子针对3.15晚会上报道的食品相克，小编为大家做出了科学的解释和详细的说明，其中里面所提到的无机砷分析是元素形态分析工作中的重要内容，那到底什么是形态分析，除了砷元素，又有哪些其他的元素需要我们进行形态分析呢？这里我们特别为大家整理了详细的资料，想了解更多的小伙伴们，请一定要耐心的看完哦~

随着现代科学技术的迅猛发展，科学工作者发现，一种元素的生理、毒理影响以及生物利用率、环境行为和迁移性在很大程度上取决于它的形态，这样仅测量体系中元素的总量已不能满足科学家们在生物、环保、临床医学、毒理学等各个研究领域的需要，人们迫切地需要知道元素在样品内的实际状态以及化学活性、生物活性和毒性等重要信息。

1.形态分析意义

这里我们依旧以砷为例。在自然界，砷元素可以以许多不同形态的化合物存在，在空气、土壤、沉积物和水中发现的主要砷化物有亚砷酸盐(As(III))、砷酸盐(As(V))、一甲基砷酸(MMA)和二甲基砷酸(DMA)；在海产品中则主要以砷甜菜碱(AsB)和砷胆碱(AsC)形式存在。另外，还有其他更复杂的砷化合物，例如砷糖(Arsenosugars)、砷脂类化合物等。不同形态的砷其毒性相差很大，如砷的无机化合物一般具有毒性，无机三价砷As(III)（砒霜主要成分）能与带巯基（SH）的酶生成稳定的螯合物，使得很多的酶活性降低或消失，严重干扰细胞的生物功能、结构和正常代谢；而有机砷的毒性一般比无机砷小得多，有些形态甚至几乎无毒，像上述的海产品中，虽然总砷含量较高，但绝大部分都是以砷糖、砷甜菜碱等无毒形态存在，因此人吃了后并不会引起砷中毒。但由于以前国标推荐的方法只能测定总量，不能区分砷的形态，因此经常出现测量结果偏高而引起商业纠纷。例如2004年在香港媒体上报道多次的鱼罐头事件，就是因为检出了其中高含量的砷，引起规模很大的内地鱼罐头产业一直不景气。实际上，国内绝大多数产品并未超标，只是检测方法存在问题罢了。由此可见，区分元素不同形态的检测方法及仪器的研究是十分重要的。2014年我国正式发布了测定食品中总砷和无机砷的标准，15年发布了测定有机砷的标准，元素形态分析已经引起了从业者的广泛关注。