燕麦粉中的铅含量符合标准吗？

燕麦为禾本科植物，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗。

随着对燕麦更加深入的了解，人类发现燕麦中含有丰富的营养素，如维生素、蛋白质、微量元素等。燕麦还含有丰富的纤维素以及维他命B群，能够帮助身体消化吸收功能的正常运作。对于生活步调快，且常常处于紧张状态的现代上班族来说，燕麦中的维他命B群可以帮助解压。因此，燕麦是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。

燕麦粉是由去壳燕麦高度精制而成的面粉，在许多超市中都可以买到。

大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉高，广泛应用于提高调味酱风味中，但是燕麦粉缺乏麸质，这种麸质是用来帮助酵母发面的，所以小量的燕麦粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或者蛋糕，味道会非常差。

燕麦粉具有降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘、促进伤口愈合、预防更年期障碍、预防骨质疏松、预防贫血、控制体重等功用。

燕麦在食用过程中的食品安全问题也受到重视，按照《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》，采用微波消解法对燕麦粉样品进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的铅含量。

当当当当~海能实验室

微波消解-石墨炉原子吸收测燕麦粉中的铅

仪器与试剂

1、仪器

新仪TANK PLUS微波消解仪，TK-20赶酸器，分析天平(十万分之一)，原子吸收分光光度计，铅空心阴极灯等

新仪TANK PLUS微波消解仪

2、试剂

硝酸(68%)，铅标准溶液(1000mg/L)

实验方法

1、微波消解

从市场中采购的两种燕麦粉样品，每一种样品称取三组，每组质量约0.5g（精确至0.1mg）。将称好的样品，置于消解罐底部，加入8mL硝酸和1mL过氧化氢，静置15min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行消解实验：

2、赶酸定容

冷却后取出消解罐，在赶酸器上于150℃赶酸至0.5mL左右。消解罐放冷后，将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水洗涤消解罐2次~3次，合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度，混匀备用。同时做试剂空白试验。

3、配置标液

铅标准储备液：准确吸取铅标准溶液50μL于50mL容量瓶中，用硝酸溶液（2%）定容至刻度，即得到含铅量分别为1mg/L的标准储备液。

铅标准使用液：准确吸取适量铅标准储备液于50mL容量瓶中，用硝酸溶液（2%）定容至刻度，得到含铅量分别为0mg/L、20μg/L、40μg/L、60μg/L、80μg/L和100μg/L的标准系列溶液。

4、标准曲线

通过实验验证，取样量小于0.3g时，无需预处理，可直接加酸消解；取样量超过0.3g时，建议对样品进行预处理后才可上机微波消解，否则实验压力可能超过3MPa。

结果与讨论

两类燕麦粉中铅元素含量如下：

检测结果均低于食品安全国家标准中的限量值，结果RSD小于3%，表明平行性良好。

参考文献

[1] GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量

[2] GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定