【生活】舌尖上的中国Ⅱ-家常-美食做法

小安说古人说，治大国若烹小鲜。家常菜，没有华丽的外表和精巧的技法，却是每个人心中最美好的食物。在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。家常饭菜，简单暖心，妈妈喊你回家吃饭咯！枣花馍

枣花馍是黄河流域很多地方的风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。

制作材料

主料：中筋面粉、酵母、温水

辅料：奶粉、小枣

制作工艺

1、干枣洗净，浸泡2小时。

2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、面团取出轻轻揉匀。

6、面团切成小剂子，搓细。

7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

11、放入蒸笼中静置20分钟。

12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅

上海红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

制作材料

主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个。

辅料：冰糖两大匙（约半两）,老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量

制作工艺

1.将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2.五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

4.锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸

5.炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10.烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11.当汤汁将干时改大火收汁。

12.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

蒲笋烧肉

蒲笋，又称蒲菜，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”

制作材料

主料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克。

辅料：虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

制作工艺

1.准备好蒲笋。

2.食材切好备用。

3.肉片炒嫩，出锅备用。

4.锅里葱姜爆香。

5.加蒲菜翻炒。

6.加入泡好的木耳一同翻炒。

7.炒到八九分熟，加盐和白糖调味。

8.然后倒入肉片，翻炒出锅即可。

泡椒凤爪

泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系。是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

制作材料

主料：质量尚好的鸡爪一斤

辅料：柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)。

制作工艺

1.把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；

2.老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3.凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4.晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；

5.将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒；

6.取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中；

7.晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

敬请期待：舌尖上的中国Ⅱ-秘境