【安图文苑】延津火烧

安图文苑

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延津火烧

文/牛梅彩

当看到《安图人》本期的征文题目是家乡美食时，我脑海中马上出现了家乡又酥又脆香喷喷的延津火烧。

我的家乡位于黄河北的新乡市延津县。自从外出求学工作离开家乡20多年了，也到过全国各地很多地方，见过类似的当地小吃火烧，或者名字叫火烧的，但都无法与我家乡—延津火烧所媲美。火烧是我们那里的地方特产，既美味可口又方便携带，在我们县城方圆百里都有这样的火烧，可能再远就见不到真正的火烧了，即使名称相同，也不再是同一种东西了。

很多人会把火烧与烧饼混在一起，但火烧的个头比普通烧饼略大，外表浑圆，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明，素以外焦里嫩、香而不腻、食用方便等特点而备受食客青睐。外地人到延津若没有品尝到这种特色小吃，大抵如到了西安而未吃羊肉泡馍、到北京而未逛故宫一般，总要引以为憾的。除了好吃以外，延津火烧另有两大特色：其一是个大顶饥：它是用未发酵的“硬”面直接烤熟，单个火烧不仅所含面粉总量顶得上三个馒头，而且油料十足，一个火烧外加一碗凉皮，保证让你吃的满嘴流油，肚皮填饱，这样的实惠厚道常令外地的烧饼家族们汗颜不止；其二是硬气凛然：它的外表整个似一硬壳，被油浸熏烤的焦黄灿烂，硬气纵横。而且正反两面的形状各不相同，反面平整光滑，规规矩矩的毫不起眼，可正面却不得了，布满了螺纹状的圆圈，大圈套着小圈，层次严密，很是独特。记得小时候，在吃火烧之前，我常常把这些圆圈先掰下来玩上好一阵子，然后再一节节地咬下，那滋味，“嘎嘣、嘎嘣”地脆香，可比麦当劳的炸薯条要好吃多了。

火烧有素火烧、肉火烧之分。带馅也是火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧烤熟后，我们只须从侧面开一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。近年来，家乡流行的夹菜火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，放些精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入芯内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

从小生长在郑州的儿子，也超级喜欢家乡的延津火烧。每次回老家到县城后，老远都会闻到空气中弥漫的火烧香气，先买两个魂牵梦萦的火烧品尝，一边吃着火烧，一边高高兴兴的回老家看望爷爷、奶奶、姥姥、姥爷，这一刻也是我心中最幸福最美的时候。

原载于《安图人》29期