EPR在食品氧化稳定性研究中的应用

本文研究了来自于葡萄酒工业中的副产物葡萄籽提取物(GSE)，将其富集于蛋黄酱中的影响，通过电子自旋共振（EPR/ESR）方法来测定其清除自由基TEMPO的能力来推断其抗氧化能力。蛋黄酱的氧化稳定性由脂质过氧化氢（POV），共轭二烯过氧化氢的含量和硫代巴比妥酸反应物质(tbar)的含量决定。通过EPR定量方法得出富含GSE的蛋黄酱的氧化稳定性较好，利于保存。

此外，EPR在食品领域中还可应用于啤酒风味及稳定性的检测，大豆蛋白中的自由基种类及浓度关系，干红葡萄酒DPPH清除能力及其与总酚含量的关系，银杏叶提取物或枸杞提取物自由基清除能力等。由于大部分食品的保质期都与自由基相关，因此EPR在食品贮藏稳定性的研究中发挥着重要作用。

食用油抗氧化性研究

啤酒风味稳定性研究

参考文献：

Arzu Altunkaya, Rikke V. Hedegaard, andLeif H. Skibsted* et al.Oxidative stability and chemical safety of mayonnaise enrichedwith grape seed extract. [J]Food Funct., 2013, 4, 1647–1653.

文章中使用的德国Magnettech公司的MS200顺磁波谱仪，目前经过升级优化推出新型MS5000 / 5000X系列顺磁波谱仪，该仪器拥有快捷简便准确的定量测试方法和完善的数据处理和分析系统，它还具有小巧轻便灵活的特点，为科研工作者带来便捷。

锘海生命科学是德国美嘉特Magnettech电子自旋共振波谱仪EPR\\ESR在中国的代理，欢迎拨打021-37827858了解更多信息，申请demo。

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德国美嘉特电子顺磁共振波谱仪—MiniSpcope MS 5000/5000X

MiniSpcope MS 5000/5000X系列电子顺磁共振波谱仪（EPR）采用了电磁体和微波桥紧凑设计，实现了两倍以上的信噪比提升，具有出色的灵敏度和磁场稳定性，是高性价比的科研级台式波谱仪。MiniSpcope MS5000/5000X系列电子顺磁共振波谱仪（EPR）拥有快捷简便准确的定量测试方法和完善的数据处理和分析系统，它还具有小巧轻便灵活的特点，为科研工作者带来便捷。

MiniSpcope MS 5000/5000X系列电子顺磁共振波谱仪（EPR）的应用对象主要是含有未成对电子的物质，可用于研究自由基、过渡金属离子、催化反应机理、大气颗粒物（PM2.5）、污水处理高级氧化机理、化学反应动力学、环境中持久性自由基EPFRs、材料缺陷、掺杂、酶活性、蛋白质结构、辐射剂量、地质测年等。

应用领域

生命科学

氮氧化物（NO）监测、活性氧（ROS）、酶活性、蛋白质结构、活体组织和体液中的自由基、致癌反应

化学领域

催化机理、催化剂催化效率、化学反应动力学、聚合反应机理、氧化还原过程、过渡金属氧化态及配位结构

环境领域

大气颗粒物（PM2.5）、芬顿反应、污水处理氧化机理、固废当中持久性自由基

生物领域

血氧测试、细胞膜的流动性、微环境的PH值、粘度和相分配等

丙氨酸剂量测定

丙氨酸片剂或薄膜，可用于食品检测、新型材料及核电站等

材料领域

材料缺陷、掺杂、涂料和聚合物的光老化、高分子性能、单晶缺陷、激光材料有机导体、磁性材料的性质

饮料和食品

食品的抗氧化性，食品中的自由基，辐照形成自由基、啤酒保质期预测、植物油的新鲜性

工业领域

放射量测定、受辐射高分子中的自由基检测、光学玻璃的质量控制、汽车涂料的抗氧化、烟草过滤嘴的过滤功效

化妆品

自由基防护系数，面霜、洗发水的紫外线防护功效

应用实例

1. 环境化学：污水处理，大气颗粒物

2. 催化与材料：光催化，电催化，芬顿反应，材料改性及缺陷检测等

3. 生命科学：癌症、心脑血管疾病发病机理研究，氮氧自由基、活性氧等检测

4. 地质测年及辐照剂量检测

EPR附件

粉末和固体样品的自动进样器

可自动处理石英管中23个样品直径3-6 mm，谐振器内定位以获得高的可重复性。

液体样品的自动进样器

软件控制小型波谱仪、自动进样器、集成蠕动泵的自动进样，动态监测的软件包括自动化的数据采集和数据评估，对于单个或多种化合物，可选自动组分混合和温度控制。

X射线辐照设备—X-ray Dose

用于剂量研究，材料辐照损伤，辐照食物剂量，释光测年，ESR测年等。

温度控制器（TC H04）

温度范围93K-473K；控制精度±0.25K (@373K)；计算机控制；液氮存储，用配有氮杜瓦的腔测量。

自动测角仪

样品可实现完全自动化的角旋转；步长0.1°-180°；测量图谱前自动重置波谱仪便实现测试性能。

杜瓦

用于77K的低温检测，可提高检测灵敏度。

生物温度控制器

温度范围：293K-350K；精度±0.25K，计算机控制；温度介质：空气。

玻璃配件

50微升毛细管，扁平池，定制的SH-P夹，组织单元，样品管，指状杜瓦等。

组织池

用于生物组织样品，薄膜样品，大气颗粒物（PM2.5）检测。

关于锘海

锘海生物科学仪器（上海）股份有限公司（Nuohai Life Science）是一家创新型的科技公司，拥有自主研发及独立生产能力。锘海生命科学致力于生命科学领域，为高校、科研院所、医院及企业提供实验仪器、试剂耗材、CRO/CMO技术服务等一站式整体解决方案，满足产业中的研发和生产需求。