揭穿甜蜜谎言，快速识别蜂蜜掺假

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蜂蜜的营养价值依赖于特定的化学成分，不同种类的蜂蜜所含成分不同，营养价值也不同。近年来，在高价值花种蜂蜜中掺杂低价值花种蜂蜜的行为频繁发生。以麦卢卡蜂蜜为例，因其独特的营养价值和有限的产量，商家在巨大商业利益的驱使下，掺假事件频发。另外，一些非法商家在蜂蜜中添加未经声明的活性化合物以达到所谓的“功效”，也可能会威胁消费者的健康。监管部门现已就麦卢卡蜂蜜的产品标识要求以及特性定义给出了指导原则¹。

蜂蜜花种的鉴定通常采用基于花粉表征的蜂蜜孢粉学分析方法，辅以感官和理化分析。然而，花粉鉴定对技术水平的要求较高，可能会导致错误结果或无法区分近似物种 (例如麦卢卡树和卡奴卡树)。

今天，小编就来介绍一种非常有潜力的蜜源甄别方法 - 利用光谱和质谱技术同时检测多种成分，并配合统计学方法进行分析。LC-HRMS技术被广泛用于食品和饮料行业的代谢分析，其中就包括蜂蜜分析。

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ACQUITY RDa检测方案

使用一种新型高性能台式飞行时间LC-MS系统，配合多元统计方法能够区分蜂蜜多花和单花植物起源，并检测蜂蜜是否有非法添加成分。整体方案采用非靶向组学设计，操作简便，检测工作流程自动化，软件直观。

系统由UNIFI软件控制，通过自动设置和校准，以及建立的非靶向筛选工作流程进行处理，在单一平台上进行仪器设置、数据采集、处理、分析和调查。整体流程如图1所示：

图1.从样品制备到数据处理的整体工作流程

直观的“系统健康状态检查”和专用的 “客户智能工作流程”软件平台, 拥有强大的功能，能够简化设置，减少培训，节省时间，确保一致、可重复的结果，加快决策制定。