听说，孜然和烧烤更配哟~

孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香，隶属于香辛料中的一种，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。

市场上常有人出售假孜然，将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈，如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。

孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。

咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

中医认为，孜然可醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

●在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。

●据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

孜然既能作为香料用于肉类烹调，又可入药治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值都很高。本实验检测孜然样品中的蛋白质含量。

当当当当~海能实验室

凯氏定氮仪测定孜然中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1100全自动凯氏定氮仪，SH520F石墨消解仪，分析天平 。

K1100

全自动凯氏定氮仪

2、试剂  

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、取样

精确称取混匀样品0.3g左右（精确至0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

2、消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1：

表1 消解参数设置

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2：

表2 定氮仪参数设置

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

测试结果显示本次测试的孜然中蛋白质含量为18.720%，RSD值小于0.5%，重复性良好。且测试结果符合在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。