是谁拿了小杰瑞的奶酪去检测蛋白质含量了

相信很多人对于奶酪的最初印象，都是来源于动画片，小时候以为奶酪就长这个样子，颜值超高。

结果长大以后才知道，图片仅供参考~

真正的奶酪其实长这样，窟窿也不足以大到可以任由小老鼠上窜下跳。

奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养物质。

奶酪可以修复牙齿损伤。人体钙摄取不足会动摇骨本，所以每天要从各种天然食物里补充钙。奶酪不但是钙的良好来源之一，它对牙齿还能发挥其他保护作用。除了丰富的钙、磷等牙齿营养物质，奶酪还含有独特的酪蛋白，酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，修复牙齿的损伤。此外，奶酪还可以刺激唾液的分泌，中和平衡口腔内的酸性环境，抑制细菌生长，坚固牙胚。

因奶酪极高的营养价值，奶酪在市场上颇受欢迎，其中儿童奶酪棒应运而生，所以知道了解它的营养价值很有必要。

现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试儿童奶酪棒中的蛋白质含量。

凯氏定氮仪测定儿童奶酪棒中的蛋白质含量

当当当当~海能实验室

仪器与试剂

1、仪器

K1100全自动凯氏定氮仪，SH520F石墨消解仪，分析天平 。

K1100

全自动凯氏定氮仪

2、试剂  

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、取样

精确称取混匀样品0.2g左右（精确至0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，加入1片催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

2、消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放入石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表1：

表1 消解参数设置

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2：

表2 定氮仪参数设置

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

测试结果显示此种儿童奶酪棒中的蛋白质含量平均值为6.47%，其测试结果的RSD值小于0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。故可用凯氏定氮仪测试儿童奶酪棒中的蛋白质含量。

参考文献

GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].