近红外分析肉类样品水分、蛋白质、脂肪等品质指标-LUMEX

我国是肉类的生产大国和消费大国，2017年我国肉及肉制品总产量约8700万吨，约占全球肉类生产总量的1/3。据预测，到2020年，我国肉及肉制品的需求总量将达到1亿吨，对肉类的需求已从数量型向质量型转变。但在我国畜禽肉生产加工行业普遍存在加工模糊化现象，缺乏营养品质数据支撑、缺乏肉类分级数据支撑。由此造成消费经验化所致过量生产和消费（人均占有量60公斤，膳食营养需要指南仅29.5公斤），以及优质不优价，产品优劣混杂，致使市场竞争力低下等问题。

2011-2018年我国肉类产量统计，来源国家统计局

消费者在对肉类食品需求量不断增加的同时，更加关注肉类产品的品质与安全。而肉类品质检测主要包含水分、蛋白质、脂肪等营养成分的检测。因此，畜禽肉生产加工行业迫切需要新的检测技术，能够快速准确判断畜禽肉类品质，推动企业的质量控制模式。

肉中蛋白质、水分、脂肪含量检测，采用传统方法耗时长，需要使用大量的化学试剂，有污染，受条件限制，同时测定的样本量有限。近红外技术（Near Infrared）是近些年国际上出现的一种迅速发展的技术，可应用于肉品领域实现快速无损检测。美国农业农村部已批准近红外仪器应用于畜禽肉品质的在线检测，国际AOAC标准中已有启用近红外技术，同时测定肉和肉制品中的水分、蛋白质、脂肪，而且实现了模型平台的资源共享。此方面技术在我国还处于起步阶段。目前我国仅批准了NY/T 2797-2015《肉中脂肪无损检测方法近红外法》一项利用近红外方法对肉类营养品质无损检测的行业标准，对于肉类中重要的营养指标——蛋白质含量无损测定目前正在标准修订中，等待进一步出台实施。

随着肉类产业的快速发展，肉类加工者和生产者面临许多挑战，需要准确，可靠和快速的分析手段和技术以便控制原材料，预制产品并确保最终产品的质量。LUMEX分析仪器开发了通用的即用型校准品，用于使用InfraLUM FT-12 NIR分析仪通过FT-NIR高性能透射光谱法测定原料肉、绞肉、半成品和成品等各类样品中脂肪，蛋白质和水分等指标，为肉类行业提供快速，准确和简单的分析。只需对脂肪，蛋白质和水分进行一次通用校准即可使用所各类肉类样品。此外可依据用户实际需求，定制化制定建标模型，如盐分、灰、碳水化合物、胶原蛋白、卡拉胶、大豆、小麦粉、淀粉等含量。

近红外光谱-生鸡肉蛋白质检测谱图图例