白芦笋含有蛋白质？你没有骗我吧

海能科普小课堂 

白芦笋，别名石刁柏、龙须菜，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。白芦笋中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为"十大名菜之一"，是一种高档而名贵的蔬菜。

芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。

并且芦笋就有很强的防癌抗癌功效，因为它含有丰富的叶酸能有效防止癌细胞扩散，特有的皂类化合物，可抑制癌细胞生长，芦笋的体内提取物可直接抑制癌细胞又对正常细胞无副作用。

课堂小结：芦笋具备以下几大特点

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低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素

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高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当

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含有多种人体必需的大量元素和微量元素

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天门冬酰胺酶可治疗白血病

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叶酸防止癌细胞扩散，皂类化合物抑制癌细胞生长

如此有营养的白芦笋蛋白质的含量是多少呢？海能科学仪器K1160凯氏定氮仪帮您来解答。

本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对白芦笋中的蛋白质含量进行测定。

当当当当~海能实验室

凯氏定氮仪测定白芦笋中的氮含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

K1160全自动凯氏定氮仪

2、试剂  

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、取样

将白芦笋样品处理成均匀的浆状，精密称取2g混匀的样品加入消化管中。加入混合催化剂3.2g，加入浓硫酸10ml。

2、消解

设定消解参数

3、测试

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

结果表明，此次测试的白芦笋中蛋白质含量为1.467%。并且重复性符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] .