酒糟一点都不“糟”：资源化再利用，身价倍增

我国白酒企业发展迅速，酿酒后会积累大量酒糟。据统计，2014年我国的白酒酒糟年产量超过6000万吨。 

新鲜的酒糟水分含量较大，酸度较高，其中还含有大量有机质成分，如淀粉、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等。如果不对其进行处理，或者使用填埋、堆放等初级简单处理方式，极易造成土壤污染、空气污染。而且，酒糟中富含有机质，如果就此填埋，也造成了资源的极大浪费。

或许你并不知道，当美酒还没有汩汩而出的时候，不少企业已经早早地开始盘算着废料处理这件事了。

白酒生产工艺及原料不尽相同，废料处理也是频出奇招。从原粮到出酒的整个过程，车间数万吨粮食将经历包括发酵、酿酒设备蒸馏等多道工序。待美酒酿成之时，酒糟也完成了它的使命。

那么问题来了，数万吨的酒糟该如何被“消化”掉呢?

二次酿酒

酒糟可二次发酵作为配新料蒸酒的配糟，很多地方流行糟烧酒，就是酒糟二次利用，经过配比蒸出酒的口感更加香醇回味无穷。

制造生物饲料

除了将酒糟另做他用（不少酒坊和酒厂以酒糟重新酿酒。通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提高酒的品质），还能制造生物饲料。

传统的处理方式是将酒糟进行低价销售，作为养殖饲料用。不过这种方式带来的经济效益并不高，而且如不及时处理，极易腐败霉变，严重影响工厂的生产环境。

研究表明，酿酒设备酿酒产生的酒糟经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等多菌种协同发酵，培养物不但含有大量的有益活菌体及微生物酶类等生物活性物质，而且能够降解其中的粗纤维，提升粗蛋白和真蛋白含量，成为价值更高的生物饲料。

此外，酒糟还可开发成可供食用菌生长的菌棒配方，用于食用菌培育。

酒糟中含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。

本文参照《GB/T 6432-2018 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》测定酒糟中的蛋白质含量。 

当当当当~海能实验室

凯氏定氮法测定酒糟中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

K1160全自动凯氏定氮仪

2、试剂

硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠

实验方法

1、取样

精确称取样品0.5g左右（精确值0.1mg），用称量纸包好放入消化管内，然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜，沿消化管壁加硫酸10mL。

2、消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1：

表1 消解参数设置

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2：

表2 定氮仪参数设置

结果与讨论

1、实验结果

2、结论

通过实验数据可以看出，测定酒糟中蛋白质含量的平均值为24.58%。

以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪酒糟中蛋白质含量，所得结果数据重复性符合国标《GB/T 6432-94 饲料中粗蛋白的测定方法》要求的两次独立测定结果与其算术平均值的绝对差值与该平均值的比值不超过1%。