酒糟一点都不“糟”：资源化再利用，身价倍增

新鲜的酒糟水分含量较大，酸度较高，其中还含有大量有机质成分，如淀粉、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等。如果不对其进行处理，或者使用填埋、堆放等初级简单处理方式，极易造成土壤污染、空气污染。而且，酒糟中富含有机质，如果就此填埋，也造成了资源的极大浪费。

或许你并不知道，当美酒还没有汩汩而出的时候，不少企业已经早早地开始盘算着废料处理这件事了。

白酒生产工艺及原料不尽相同，废料处理也是频出奇招。从原粮到出酒的整个过程，车间数万吨粮食将经历包括发酵、酿酒设备蒸馏等多道工序。待美酒酿成之时，酒糟也完成了它的使命。

那么问题来了，数万吨的酒糟该如何被“消化”掉呢?

二次酿酒

酒糟可二次发酵作为配新料蒸酒的配糟，很多地方流行糟烧酒，就是酒糟二次利用，经过配比蒸出酒的口感更加香醇回味无穷。

制造生物饲料

除了将酒糟另做他用（不少酒坊和酒厂以酒糟重新酿酒。通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提高酒的品质），还能制造生物饲料。

传统的处理方式是将酒糟进行低价销售，作为养殖饲料用。不过这种方式带来的经济效益并不高，而且如不及时处理，极易腐败霉变，严重影响工厂的生产环境。

研究表明，酿酒设备酿酒产生的酒糟经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等多菌种协同发酵，培养物不但含有大量的有益活菌体及微生物酶类等生物活性物质，而且能够降解其中的粗纤维，提升粗蛋白和真蛋白含量，成为价值更高的生物饲料。

此外，酒糟还可开发成可供食用菌生长的菌棒配方，用于食用菌培育。

酒糟中含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。

本文参照《GB/T 6432-2018 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》测定酒糟中的蛋白质含量。