2020-12-10 19:25:31 海能未来技术集团股份有限公司
俗话说“多吃蔬菜水果,健康常相伴”,在减糖健康热潮下,中国消费者眼中的健康蔬菜更有了用武之地。其中,新型蔬菜粉出现在众多创新应用产品中,成为备受关注的新热点。
蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水菜的延伸产品,涵盖胡萝卜粉,番茄粉,土豆粉,南瓜粉,红甜菜粉,菠菜粉,芦笋粉,山药粉等蔬菜类别。
断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜,老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜,某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等,蔬菜粉在这类人群中具有广泛市场。
此外,蔬菜粉还是一种纯天然的着色剂(胡萝卜粉,番茄粉,菠菜粉,红甜菜粉,芹菜粉,南瓜粉等),是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的绝佳原辅料。
新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是:水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;加工原料利用率高,特别是对原料的大小、形状没有严格要求,拓宽了蔬菜的应用范围。
研究表明,蔬菜粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高食品的营养成分,改善其色泽和风味,并且可以取代人造色素的使用,有利于广大消费者的健康。
目前国外蔬菜粉加工正朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎,颗粒可以达到微米级大小。
新型蔬菜粉的市场优势有:
● 颗粒的超微细化在使用时更方便;
● 营养成分更容易消化,口感更好;
● 能实现果蔬的全效利用,没有皮渣的产生,符合当今食品加工业“高效、优质、环保"的发展方向。
纤维素、半纤维素及木质素可以采用范氏(Van Soest)的洗涤纤维分析法测定。
本实验将使用采用范氏(Van Soest)的洗涤纤维分析法使用F800纤维测定仪对芦笋粉中的纤维素、半纤维素及木质素进行测定。
当当当当~海能实验室
纤维测定仪测定芦笋粉中的纤维素、半纤维素及木质素含量
仪器与试剂
1、仪器
F800纤维测定仪;旋风磨;分析天平;鼓风干燥箱;100mL量筒;干燥器。
F800纤维测定仪
2、试剂
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格,使用试剂除特殊说明外,均为分析纯。十二烷基硫酸钠(C12H25NaSO4);乙二胺四乙酸二钠(C10H14N2O8Na2•2H2O);四硼酸钠(Na2B4O7•10H2O);无水磷酸氢二钠(Na2HPO4);乙二醇乙醚(C4H10O2);正辛醇(C8H18O,消泡剂);丙酮(CH3COCH3);硫酸;十六烷基三甲基溴化铵(C19H42NBr,CTAB);石油醚(60~90℃);盐酸;滤器辅料:硅藻土(在500℃下灰化1h,放入坩埚内)。
中性洗涤剂(3%十二烷基硫酸钠溶液):称取18.6g乙二胺四乙酸二钠(C10H14N2O8Na2•2H2O)和6.8g四硼酸钠(Na2B4O7•10H2O),放入100mL烧杯中,加适量蒸馏水溶解(可加热),再加入30g十二烷基硫酸钠(C12H25NaSO4)和10mL乙二醇乙醚(C4H10O2);称取4.56g无水磷酸氢二钠(Na2HPO4)置于另一烧杯中,加蒸馏水加热溶解,冷却后将上述两溶液转入1000mL容量瓶并用水定容。此溶液pH值6.9~7.1(pH值一般不用调整)。
酸性洗涤剂(2%十六烷基三甲基溴化铵溶液):称取20gCTAB溶解于1000mL1.00mol/L硫酸(1/2H2SO4)溶液中,搅拌溶解。
实验方法
1、样品制备
将样品进行粉碎,精确称取样品约1g(记为m),放入灰化好并带有硅藻土的坩埚(记为m1)内。
2、中性洗涤剂消煮
消煮管内添加100mL中性洗涤剂,微沸状态下消煮60min,抽滤并洗涤数次至无泡沫。
3、洗涤
使用冷浸提装置,先后加入丙酮和石油醚,洗涤直至滤液变为无色,并抽干。
4、干燥
放入干燥箱内,以130℃烘干至少2h,冷却称重m2。
5、酸性洗涤剂消煮
消煮管内添加100mL酸性洗涤剂,微沸状态下消煮60min,抽滤并洗涤数次至无泡沫。
6、洗涤
使用冷浸提装置,先后加入丙酮和石油醚,浸润5min,洗涤直至滤液变为无色,并抽干。
7、干燥
放入干燥箱内,以130℃烘干至少2h,冷却称重m3。
8、消解
在冷浸提装置中用12mol/L的硫酸溶液消解3h,并抽滤,洗涤至中性。
9、干燥
放入干燥箱内,以105℃烘干至少4h,冷却称重m4。
10、灰化
在马弗炉中500℃±25℃灰化2h,或者灰化至恒重,冷却称重为m5。
结果与讨论
1、实验结果
2、结论
本次测试的芦笋粉样品半纤维素含量为20.25%,纤维素含量为28.19%,木质素含量为11.48%。
《GB/T 20806-2006 饲料中中性洗涤纤维(NDF)的测定》、《NY/T 1459-2007 饲料中酸性洗涤纤维的测定》及《GB/T 20805-2006 饲料中酸性洗涤木质素(ADL)的测定》中对于重复性规定:每试样称取两个平行样进行测定,取平均值为分析结果,允许相对偏差≦3%。实验各样品三次独立测定结果相对偏差均小于3%,符合标准要求。
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