关于吃柿子禁忌的传说，有靠谱的吗？

又到了柿子上市的季节，各地市场与电商平台上，都是黄灿灿的柿子，煞是诱人。不过，江湖中流传着吃柿子的各种禁忌，也是让爱吃的柿子的小伙伴们充满纠结。那么，那些深入人心的传说，有靠谱的吗？

“相克”的说法都与单宁有关

所有有关于柿子的禁忌，都是可以用单宁来解释的。

单宁也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”等，在植物中广泛存在。柿子、石榴、蓝莓、坚果、红葡萄酒等都是单宁含量较高的食物。

单宁分为“可溶性单宁”和“不可溶性单宁”，其中，可溶性单宁能与蛋白质结合形成不溶性沉淀。

当大量摄入可溶性单宁时，它们会与胃蛋白酶（其本质为蛋白质）结合，使之失去活性进而影响蛋白质的消化。当与高蛋白食物同吃时，它们会与蛋白质形成不溶性复合物，再加上柿子本身含有的果胶、纤维等形成“胃柿石”，进而导致消化道阻塞、腹痛等症状。所以，如果吃下大量单宁的同时吃下大量蛋白质，那么确实可能出现不适。

柿子单宁含量越高就越涩

不同柿子中的可溶性单宁含量相差巨大，一般在0.4％到4％之间。一个柿子中到底含有多少单宁，跟柿子的品种和成熟状态密切有关。

柿子在生长过程中，单宁逐渐增多，但在成熟软化过程中，可溶性单宁的含量会逐渐降低，完全甜型的柿子成熟后单宁含量可低至0.1％以下。

可溶性单宁跟舌头上的蛋白结合，会让我们感到涩味。单宁含量越高，就越涩。人的舌头对于单宁很敏感，所以如果吃起来不涩，那么可溶性单宁的含量就很低。

只要柿子不涩，就可以与螃蟹一起吃

“螃蟹与柿子不能一起吃”是一条广泛传播的“食物相克”。除此之外，还有“柿子和酸奶”、“柿子和牛奶”等。这些传说，都是从“单宁与蛋白生成不溶性复合物”衍生出来的。但是，只要柿子不涩，可溶性单宁的含量很低，也就没有什么问题。

需要注意的是，螃蟹本身就是一种“容易吃出问题”的食物。它存在三方面的风险：

第一，过敏原，各种甲壳类动物都是主要过敏原，有一部分人天生就对此类食物过敏，不适合吃；

第二，不新鲜的螃蟹，尤其是死螃蟹，体内会有大量组胺，而组胺摄入过量会导致人体中毒；

第三，螃蟹的生活环境中往往有大量的寄生虫和细菌，如果没有充分烹饪至其熟透，肠胃也很容易中招。

因为这些因素的存在，尤其是过去人们缺乏对科学知识的了解，一旦吃出问题，就会牵强附会地找一个“背锅侠”，于是就产生了各种禁忌。

其他的那些关于柿子的传说

除了螃蟹等高蛋白食品，还有许多其它食物与柿子“相克”的说法，例如香蕉、茶、酒、梨、橘子、红薯等等。

实际上，如果大量吃下单宁，即使没有与高蛋白食物一起吃，也可能会出现问题。因为食物在胃中有相当长的排空时间，你觉得没有“同吃”，但此前吃的食物还有一些停留在胃里，同样可能有蛋白。如果出现了这些情况，人们往往会把原因归咎于跟柿子一起吃的食物，香蕉、茶等等这些食物也就“躺枪”了。

如果胃里没东西（通常所说的“空腹”），单宁就有了更多与胃壁接触的机会。当单宁与胃壁上的蛋白质结合，也会让你觉得难受。

同样地，再次强调：只要吃不涩的柿子，那么就不会出问题；如果吃的是涩的柿子，那么即使不吃这些“相克”的食物，也可能会出问题。