气相色谱和气相色谱-离子迁移谱检测花生油中掺入菜籽油的含量

2020-12-10 19:26:32 海能未来技术集团股份有限公司

前言

食用油，是每日饮食中必不可少的东西，不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。

花生油营养价值高，风味独特，是我国除大豆油、菜籽油以外的主要食用油之一，但因其需求量大，价格高，容易被一些不法商贩掺假。例如：在花生油中掺入菜籽油、葵花油、大豆油等价格较为低廉的油，更有甚者，将花生油香料添加到其他便宜的油中制成假花生油。

俗话说：“油掺油，神仙愁”。市场上的掺假食用油，普通消费者肉眼根本无法辨别。目前，鉴别食用植物油掺假的方法很多，包括感官评价、仪器分析等。其中，感官评价广为应用，然而，个体差异限制了判断的准确性。

常用的仪器分析方法包括光谱、色谱、核磁共振分析。虽然光谱测定法被认为是一种简单、快速的检测方法，但很难对样品的品质进行完整的表征。核磁共振法具有速度快和非破坏性的优点，但仪器昂贵的价格限制了它的应用领域。色谱法，如高效液相色谱、气相色谱等已被广泛应用，并被证明是优秀的工具，具有准确性好、灵敏度高等优点。

佳格投资研发中心采用气相色谱（GC）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）对花生油（PO）中掺入不同含量菜籽油（RO）的可行性进行了评价。

摘要

本研究中，采用气相色谱（GC）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）用于评价花生油（PO）中掺入不同含量菜籽油（RO）的可行性研究。在GC分析中，根据脂肪酸组成进行分类；在GC-IMS分析中，根据挥发性成分对油进行了区分。为了证明GC-IMS结果准确性，本文进行了主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）。

结果表明：

1）PO中的脂肪酸谱中棕榈酸含量（10.70±0.18％），亚油酸含量（32.87±0.52％）和花生酸含量（2.30±0.05％）较高。RO中的亚麻酸（7.49±0.36％）和芥酸（8.02±0.39％）含量较高，此类物质在PO中未检出。线性回归分析表明，C18：2，C18：3，C20：1和C22：1含量的变化与RO的掺假比例高度相关。但掺假比例最低为5%时，C18:3和C20:1的差异不大。

2）GC-IMS与PCA和CA结合使用可获得令人满意的掺假测定结果。分析时间在100-300 s时，每种油都有独特的特征化合物。某些挥发性化合物的信号随掺假比例的增加而变化，例如随着添加RO比例的增加，峰值信号89–92物质含量逐渐增强，而104-107的信号峰强度逐渐减弱。

结论：

指纹图谱揭示了导致PO和RO之间差异的挥发性化合物，并可能有助于筛选掺入RO的PO。已建立的PCA图和CA图可以正确区分真实的PO和掺入至少1％RO的掺假样品。与GC相比，GC–IMS在花生油掺假分析中显示出更高的效率，并且可以作为检测各种物质掺假的分析工具。