海苔和紫菜，究竟什么关系？

“海苔”，其实是紫菜的一种

先不要急着指责厂家无良。其实在现代中文语境里，虽然海苔和紫菜不是一回事，但是我们可以说，海苔就是一种紫菜。中国市面上出售的那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分都是加工过的条斑紫菜（Pyropia yezoensis）。

海苔和紫菜在价格上相差十多倍，一般很难将二者联系到一起。

其实通过食品配料表就能发现，美味的海苔都是以紫菜为原料制作的。而紫菜一般都是生长在浅海的礁石上，是礁石上互生藻类的统称。

海苔的生产厂家将紫菜进行漂洗、脱水、烘烤、添加辅料等一系列工艺，使紫菜的口感、味道发生质变，就变成了海苔。

紫菜含有丰富的胡萝卜素、以及钾、钙、镁等矿物质。尤其是碘含量较高，是理想的补碘食材。另外紫菜还含有丰富的谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质，堪称是天然的增鲜食材。

另外，虽然紫菜和海苔非常美味，但也不宜多吃。紫菜的含钠量较高，烹调时应当尽量少放盐。海苔在加工过程中为了调味还会添加盐等增味物质，这就使得海苔的含钠量非常突出。经查询，某知名品牌海苔钠含量高达1610mg/100g，相当于4g盐的量。

根据中国居民膳食指南，成人每人每天建议摄入的食盐不超过6g，儿童还应该更低些。所以海苔虽然美味，但不建议一次吃太多，尤其是孩子和高血压患者等需要控制钠摄入的人群，更应注意。

都说五张海苔片的蛋白质含量就约等于一个鸡蛋，是真的吗？是真是假，一测便知。

本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对某品牌海苔进行蛋白质含量的测定。