蚝油里到底有没有生蚝？

蚝油，是我们生活中很常见的一种调味料，就像大家平时经常调侃的一样，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼……那么，蚝油里到底有没有生蚝呢？

蚝油里有没有生蚝？

选新鲜生蚝，用大锅加水煮，煮至浓汤乳白后把蚝捞出，继续熬煮，边煮边搅拌，直至浓汁变为黏稠的黄褐色，这就是最原始的蚝油。

现代工业化生产蚝油的配料里，除了有蚝汁，还有用来着色的焦糖色，用来延长保质期的苯甲酸钠，以及增稠的小麦粉、黄原胶等等。当然，大家也不用担心，这些都是按照国家标准来调配的，正确使用的食品添加剂是安全且身体无害的。

常吃蚝油，对身体有什么影响？

从营养角度来说，吃点蚝油也是很不错的，毕竟它里面含有生蚝提取物。现代营养学研究发现，生蚝富含锌，铜、硒等微量元素，对人体健康很有好处。

不过，话说回来，毕竟是调味品，不宜食用过多，因此想靠它来补充营养的还是算了吧。

另外，作为调味品，里面含有钠，与我们一直提倡的限盐，清淡饮食理念相悖。尤其是对于血压有问题的人，它也是“隐形盐”的存在，还是少吃为好。再者，由于生蚝也是海鲜，嘌呤含量高，尿酸偏高人群以及痛风患者也要尽量少吃。

挑选蚝油的小窍门

1、蚝油瓶倒置，看瓶底，优质的蚝油颜色偏红，劣质的蚝油发黑；

2、看配料表，是否含有蚝汁，有蚝汁的一般是优质的。

蚝油生产过程中检测的主要理化指标有氨基酸态氮，氯化钠含量等，氨基酸态氮是蚝油中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，是非常重要的。

在食品安全国家标准《GB/T 21999-2008 蚝油》中对于蚝油中氨基酸态氮含量测定的方法就有明确的规定，本实验采用电位滴定法检测蚝油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。                                   

当当当当~海能实验室

电位滴定法测定蚝油中氨基酸态氮的含量

仪器与试剂

1、仪器

T960电位滴定仪、pH复合电极

T960电位滴定仪

2、试剂

氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液

实验方法

1、实验步骤

称取样品约5g于烧杯中，加入50mL水溶解后移入100mL容量瓶中，适量水冲洗烧杯，冲洗液一并倒入容量瓶，定容。混匀后用移液管准确量取样品20mL于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至pH值为8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH值为9.2为其终点，记录加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠滴定液的体积。同时做空白试验。

2、参数设置

数据与讨论

1、实验数据

空白体积：0.24mL

2、图谱

3、讨论

从结果可以看出，用电位滴定仪测定蚝油中氨基酸态氮含量两次平行实验的差值小于0.005g/100g，重复性好且符合国标的要求，操作步骤简单，提高了工作效率。