点此开启“蜂蜜知识达人”修炼之路

买的蜂蜜结晶了还能吃吗？

听说蜂蜜好处多多，能给俺刚满月大孙子吃不？

这个说蜂蜜水早上喝好，那个又说晚上好，到底听哪个的嘛~

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说起来，大家关于蜂蜜的疑问还真是不少呐！如果你也不太清楚，那可要好好往下看了。

由此开启“蜂蜜知识达人”修炼之路

蜂蜜结晶还能吃吗？

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

要想结晶化开，可把蜂蜜连同瓶子一起在50摄氏度以下的热水中浸泡，温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失；也可以连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50～60度时，沉淀物就会自然融化，且不会再沉淀。

婴幼儿能食用蜂蜜吗？

蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴幼儿由于抵抗力弱，在食入肉毒乳杆菌后，会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。

因此医生建议：在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品。另外，家长给孩子购买蜂蜜时一定要到正规的商店，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素。

蜂蜜水早上喝还是晚上喝？

早上起床后，在空腹的状态下喝上一杯蜂蜜水，确实能很好地吸收蜂蜜的营养，促进肠道蠕动，帮助食物消化、代谢、排出。特别是一些便秘者，可能促进排便的速度，远离便秘的困扰。

不过，对于血糖高的患者来说，在早上空腹状态下喝蜂蜜水，很有可能导致血糖进一步升高，反而是比较危险的事情。

对于一些睡眠质量不太好的人来说，晚上喝蜂蜜水，可以促进睡眠。

蜂蜜呈弱酸性，pH为4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜质量好坏的一个指标，蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好。

如要有效地判别真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作为一项重要的检测指标。行业标准规定蜂蜜的酸度小于40mL/kg，本文采用以氢氧化钠标准溶液进行中和滴定的方法对放置半年左右的蜂蜜进行测定，其检测结果超出标准范围。

当当当当~海能实验室

电位滴定法测定蜂蜜酸度

仪器与试剂

1、仪器    

T960电位滴定仪，pH复合电极

T960自动电位滴定仪

2、试剂

氢氧化钠滴定液 （0.1mol/L）

结果与讨论

1、实验结果

空白体积：0.028mL

2、结论

从测定结果可以看出，用电位滴定法测定开盖放置时间较长的蜂蜜酸度，结果为18.89mL/kg，低于标准规定的40mL/kg。同时有文献也提到过，新鲜蜂蜜酸度一般低于15mL/kg，因此也提醒蜂蜜开盖后抓紧食用不要久放。

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