农药残留是果蔬届的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。

许多人都习惯在洗完后浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。

但已经证明用水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农残呢？

将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除农残。

一般的农药仅残留在水果表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

用活水冲洗果蔬替代长时间浸泡果蔬，不仅可以提高农残的去除率，且不会造成营养成分的大量损失。

同时，我们也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切以保证蔬菜的完整性，这样不仅可以防止溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

看到这一条，估计很多人都无法认同，洗洁精不是洗碗刷锅的吗？洗水果蔬菜还能吃吗？嗯...不信你回家仔细看看洗洁精瓶子。

清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精的作用。

在清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精，浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。

既然提到农残了，今天的小实验我们就来测一测水果中阿维菌素类农药残留量。

阿维菌素类农药是由链霉菌菌株代谢产生的一种大环内酯类抗生素，是一类具有高选择性、高杀虫活性的新型农畜两用药。目前广泛应用于蔬菜、水果中菜青虫、潜叶蛾和各种抗性蚜虫等的防治。

世界卫生组织将阿维菌素类农药分级为高毒化合物。采用海能全自动固相萃取仪-高效液相色谱法进行检测水果中阿维菌素农药残留，有效的缩短样品中目标物的固相净化所需要的时间，提高了工作效率，也节约了人力；且能精准的控制上样、淋洗、洗脱等溶剂流速，提高了样品目标物的回收率。

当当当当~海能小实验