什么？！反复使用的煎炸油竟然属于地沟油？！

相信大家一直都听说过，反复使用的煎炸油危害不小，堪比地沟油，但你知道吗？其实它本身已经是属于地沟油行列了。

相信看到这里，很多人在内心里还是很难把煎炸油和地沟油划上等号，这还不简单，做个小实验不就得了，毕竟，事实胜于雄辩。

酸价是判断煎炸油品质的一个重要指标，我们按照油品使用次数由少到多的顺序，分别给五份样品标号，进行检测。

检测结果表明，随着使用次数增加，煎炸用油的酸价呈上升趋势，根据国家标准，食用植物油的酸价要小于3mg/g。

有研究表明，在180度的油温下，油品煎炸超过20小时，酸价就会超标。此外，随着烹调次数的增加，煎炸油中还会产生致癌物丙二醛，反复使用三次，丙二醛含量就会升高十倍左右。

家中食用油若反复使用，不仅营养物质有所降低，还会产生反式脂肪酸、丙二醛等有害物质，所以重复使用时，尽量不要超过两次。

若觉得倒掉可惜的话，可以把煎炸剩余的油晾凉置于密闭容器中，用来凉拌或调馅。

另外，豆油适合煎炸；花生油适合炒菜（比较香，但是用来煎炸容易糊）；调和油既能炸又能炒；橄榄油虽然单不饱和脂肪酸含量较高，相对于其它油类较为健康，但较为适合凉拌，不适合加热。

煎炸油酸价具体检测方法如下↓↓

当当当当~海能小实验

电位滴定法检测煎炸油的酸价

仪器与试剂

1、仪器

T960电位滴定仪，pH非水电极，10mL滴定管单元

T960电位滴定仪

2、试剂

滴定剂:c(NaOH)=0.1mol/L, 滴定剂的浓度用基准物质邻苯二甲酸氢钾标定。邻苯二甲酸氢钾，异丙醇：乙醚=1:1(v:v)，煎炸油（放置一段时间后）。

试验方法

1、样品测试

准确称取2g左右样品，置于滴定杯中，加入异丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液（0.1mol/L），以pH非水电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。

2、参数设定

3、计算公式

式中：x---试样的酸价（以氢氧化钠计），单位为毫克每克（mg/g)

v---试样消耗氢氧化纳标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)

c---氢氧化钠标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)

m---试样质量，单位为克（g)

40---氢氧化钠的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol)。

4、曲线图谱

结果与讨论

1、实验结果

2、讨论

煎炸过两天后油的平均酸价为2.39mg/g，电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。小吃摊上用过两天的煎炸油的酸价，比之前检测的未经煎炸过调和油的酸价（平均含量为0.22mg/g)要高10倍多，建议路边摊的油炸食品大家还是少吃为好。

3、注意事项

精密度小于1mg/g时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15%; 当酸价大于等于1mg/g时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值12%.

其实，若只是平时家用油品测定，下面海能这款手持式油品测定仪就可以帮您轻松解决。使用时，只需将传感器插入油品中，仪器就会自动显示当前测试值，若超过国家标准限定值，仪器还会自动报警。

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