二氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂，在干果、腌制食品中应用广泛，经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。

在葡萄酒酿造发展过程中，人们还没发现有哪一种添加剂能够像二氧化硫一样，单独完成所有的保鲜、防腐和抗氧化作用。

二氧化硫就像孤胆英雄，在食品中扮演着多重角色，一个最重要的作用就是漂白。

这是因为二氧化硫首先会变身成亚硫酸，然后亚硫酸与有色物质结合生成无色物质，即对品相不好的食品漂成漂亮的白色。

另一个作用是防腐保鲜，这是因为亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，并与糖发生反应，反应物不形成酮结构，阻断了含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，所以既可防止酶性褐变又可防止非酶褐变。

作为抗氧化剂的二氧化硫具有强还原性，可以阻断微生物的生理氧化作用，防止微生物对食品造成危害。

二氧化硫作为食品保鲜防腐的孤胆英雄为什么还会遭到人们的唾弃和害怕呢？

就比如英雄用力过猛也会造成破坏，二氧化硫也是同样的道理。

一些不法商贩在利益的驱使下，往往会“用力过猛”，Duang ~，二氧化硫就超标了。

不知情的消费者食用二氧化硫超标的食品，急性则会引起眼、鼻、黏膜的刺激症状，严重时会产生喉头痉挛、水肿、支气管痉挛等，慢性会导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等，影响机体对钙的吸收。

所以消费者在购买食品的时候一定要观察产品的色泽及气味是否正常，过于鲜亮或有刺激性气味，则要谨慎购买。

那么，食品中二氧化硫含量又该如何检测呢？稍安勿躁，海能这就给你提供一份详尽的检测方案。

1、仪器

SOA100二氧化硫残留量测定仪，T960自动电位滴定仪，铂复合电极，滴定杯

2、试剂

盐酸（1+1），醋酸铅(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I₂)=0.01mol/L)，浓盐酸，纯化水（以上试剂均为分析纯）

1、样品测试

样品用刀切或剪刀剪成碎末后混匀，称取约5.00g-10.00g均匀试样（样品称样量视二氧化硫含量高低而定），置于400mL蒸馏管中。

二氧化硫测定仪设置好参数样品进行上机蒸馏，蒸馏完毕蒸馏液加10mL盐酸，在电位滴定仪上用碘标准溶液滴定至终点，同时做空白实验。

2、SOA100参数设置

3、T960电位滴定参数设置

4、计算公式

二氧化硫总含量按下式进行计算

式中

X--试样中的二氧化硫总含量，单位为克每千克(g/kg)

A--滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(mL)

B--滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(mL)

m--试样质量，单位为克(g)

0.032--1mL碘标准溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，单位为克(g)

1、话梅

1.1样品一实验数据

1.2 样品二实验数据

1.3 滴定图谱

2、葡萄酒

2.1 实验数据

2.2 滴定图谱

3、银耳

3.1 实验数据

4、白砂糖

4.1 实验数据

5、瓜子

5.1 实验数据

6、讨论

食品中二氧化硫测定用此种方法测定准确，重复性良好，符合国标要求。

实验测试结果表明，三次结果的绝对差值均不超过算术平均值的10%。

SOA100二氧化硫残留量测定仪配合电位滴定仪检测食品中的二氧化硫相比原有玻璃装置蒸馏，节省了大量的时间，单个样品蒸馏缩短至5-8min，极大的提高了工作效率。

1、样品需要用简单剪成均匀的小块，混匀后称量；蒸馏液蒸馏完毕加酸后要马上滴定；滴定过程滴定管注意避光，以免引起滴定剂浓度的变化。

2、滴定液少于1mL的样品建议用等量滴定模式，结果更加准确。

3、初次添加体积，主要取决于所取样品中的二氧化硫含量。

4、相应增加蒸馏水的量有利于样品分散。但加水量过多亦会导致样品上冲，因此加水量主要取决于样品粉碎状态和样品粘稠度，可根据实验具体情况酌情添加。

5、样品取样量一般建议1-10g之间，过大的取样量可能会导致样品上冲，粘与仪器防溅瓶上。建议根据具体样品二氧化硫含量，称取适量样品。液体试样可直接吸取试样进行测试。