2020-12-10 19:35:19 海能未来技术集团股份有限公司
关于大豆,你需要知道的几件事
1、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆,它们的营养价值与绿豆、红豆等杂豆有本质区别,后者都含有很多(50%以上)淀粉和极少脂肪,而大豆的淀粉含量几乎为0,并且含很多脂肪(可用于榨油)。
2、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟,《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于一大块400克左右的豆腐),蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆,是普通人群的2倍。
3、生的大豆有毒,其所含植物凝血素等有害物质足以引起食物中毒,所幸煮熟之后这些有毒物质就会被破坏,生的、未完全煮熟的豆浆是很危险的,发生中毒的大有人在。
近年来,蛋白粉大行其道,虽然大豆蛋白粉可以起到补充蛋白的作用,但既然大豆油脂含量那么高,大豆蛋白粉应该会有很高的脂肪残留吧。那么下面我们就针对该问题进行试验,看看大豆蛋白粉中的脂肪含量是否真如小伙伴们所担心的那样。
实验部分
索氏提取仪测定大豆蛋白粉中脂肪含量
1.1 实验仪器及设备
SOX406索氏提取仪(济南海能仪器股份有限公司);分析天平;鼓风干燥箱;干燥器;100mL量筒。
SOX406索氏提取仪
1.2 试剂与耗材
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格,使用试剂除特殊说明外,均为分析纯。
石油醚(60~90℃);滤纸;脱脂棉。
1.3 实验步骤
1.仪器准备:请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。
2.取样:将样品进行研碎,精确称样品约1.0g左右(记为m),放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉。
3.萃取:加入抽提溶剂100mL,打开冷凝水,启动索氏提取仪。设置萃取时间4h、萃取温度100℃,回流时间为5min,进行萃取。预干燥15min。
4.计算结果:抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为m1。
增重法计算粗脂肪含量:
其中:
m1──溶剂杯和粗脂肪质量,g;
m0──溶剂杯质量,g;
m ── 试样质量,g;
计算得出实验结果。
结果与讨论
注意事项
注意石油醚的挥发及易燃性,实验过程中应及时注意通风,防止石油醚对人体造成伤害。
通过实验结果我们可以发现,样品大豆蛋白粉中的脂肪含量极低,所以爱美的小伙伴们不用过分担心,食用蛋白粉是不会长胖的,但要遵从营养师或医生建议,正常人群不要过量或长期食用。
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