如何判断你吃的辣椒油是否变质？

夏天的时候，经常会觉得没胃口，啥也不想吃。

但只要想到麻辣的凉皮，清爽的凉菜，辣乎乎的口水鸡，立刻就会胃口大开！但这些美味可口的食物，也不是那么容易做出来的——除非你有香喷喷的辣椒油！

说起辣椒油，那可真是好东西。不是我吹，吃饭时给我加一碗，我能吃到你破产……

辣椒油是个好调料，但搁不住有些不法商家拿变质的辣椒油来糊弄我们。可是单凭肉眼，是无法判断出辣椒油是否变质的。

这次要给大家介绍的，是一种判定辣椒油是否变质的实验方案：电位滴定法检测辣椒油中的酸价。

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，因此使用电位滴定法来检测辣椒油的酸价比较合适。

实验方案

电位滴定法检测辣椒油中的酸价

实验仪器

T960全自动电位滴定仪，pH非水电极，10ml滴定管单元

T960全自动电位滴定仪

试剂

滴定剂:c(KOH)=0.1mol/L，异丙醇：乙醚=1:1(v:v)，辣椒油

实验步骤

测定方法：准确称取样品10g左右，加乙醚-异丙醇混合溶液50ml搅拌均匀，用氢氧化钾（0.1mol/l）滴定液在T960全自动滴定仪上进行滴定，并做空白试验。

测试结果

1）参数设定:常量滴定

2）实验数据

根据公式计算：

式中：x---试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g)

v---试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（ml)

c---氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)

m---试样质量，单位为克（g)

56.1---氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol)

3）曲线图谱

实验结果

此辣椒油的酸价平均含量为1.54mg/Kg。电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。

精密度小于1mg/g时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15%; 当酸价大于等于1mg/g时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值12%。

参考文献

《GB/5009.229-2016食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

海能仪器：专注科学仪器事业，制造高品质仪器，诠释完美服务。关注微信：Hanon01