猪肉炖粉条，“硫”的太过就别用了！

粉条

粉条，是用红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性，配合猪肉、鸡肉等可以做成可口的美食。

硫磺燃烧产生二氧化硫，作为食品添加剂用途更广泛，主要用作漂白，防腐、抗氧化。但若摄入过量，对人体伤害很大。食用二氧化硫超标的食品,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，还会影响钙吸收。过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、支气管痉挛等。世界卫生组织（WHO）规定二氧化硫的人体允许摄入量（ADI）为0.7 mg/kg体重。测试食品中的亚硫酸盐含量迫在眉睫。

实验部分

1.实验原理

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

2.参考文献

GB/T 5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》

固体样品用刀切或剪刀成碎末后混匀，称取约5.00g-10.00g均匀试样（试样量可视含量高低而定）。

3.反应方程式

4.实验仪器及试剂

仪器:SOA100二氧化硫残留量测定仪、T960自动电位滴定仪、铂复合电极、烧杯

SOA100二氧化硫残留量测定仪

T960自动电位滴定仪

试剂：盐酸（1+1）、醋酸铅(20g/L)、碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)、浓盐酸、去离子水

试样处理:固体样品用刀切或剪刀成碎末后混匀，称取约5.00g-10.00g均匀试样，置于400ml蒸馏管中。

5.测试

蒸馏: 开机，设置参数，进行实验。

参数设置：

自动测试

稀释水量：50ml

接收液量:  25ml

加酸体积：10ml

蒸馏时间：7min

淋洗水量：10ml

滴定

参数设置：

实验结果

二氧化硫总含量按下式进行计算：

X=(A-B)*0.01*0.032*1000/m

式中：

X--试样中的二氧化硫总含量，单位为克每千克(g/kg)

A--滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

B--滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

m--试样质量，单位为克(g)

0.032--1ml碘标准溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，单位为克(g)

滴定图谱

6.结果与讨论

粉条中二氧化硫残留量未检出，表明该产品未经硫磺熏蒸，属于安全健康食品。