太全！您必备的春节食品选购攻略

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如何购买放心猪肉？

“放心肉”必须先看肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。

另外还要抓住三点：一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

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鸡肉的选购

影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素，而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

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如何选购新鲜鸡蛋？

(1) 触听鉴别:在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋；(2) 灯光鉴别：用灯光照，鲜蛋蛋清透明，并且与蛋黄界线分明；空头小，呈橘红色，蛋内无黑点、红影。(3)清水鉴别：将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。

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食用油选购要领

一看颜色。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，精炼会浅一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。二看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌瓶装油都应符合这个标准。三嗅无异味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。

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酱油勿生吃

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热可以食用，但人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。

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如何鉴别食醋

食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外，还具有了一定保健作用。

优质食醋的特点：一是色泽：具有本品的颜色，如重醋为棕红色，或深褐色，白醋为无色透明，有光泽;二是味道：具有香气；酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长;三是浓度：比较适当，无悬浮物和沉淀物。购买时，最好选购保质期为3～6个月的食醋，风味更佳。

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如何鉴别辣椒粉

正常辣椒粉是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的,应该是红色或红黄色,油润而均匀的粉末。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、红砖粉等，能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。另外简单鉴别是否加入苏丹红。拿一个透明杯子，放一点辣椒粉进去，然后加一点我们家里做菜用的食用油，搅拌后放置几小时。如果颜色很红，有可能加了苏丹红，颜色变化不大，可能没有加入苏丹红。

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如何选购大料？

近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒。

看荚角：大料一般为8只，也有7只、9只的；而假大料荚角多至11～12只。

看果形：大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮；而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。

闻气味：大料有特殊的芳香味，而假大料外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无特有香气。粗粉辨别：最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。

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如何选购食糖？

识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

（1）闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。（2）看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显的黑点；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，无杂质。颜色有红褐、黄褐、赤红、金黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质。方糖外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。（3）尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。（4）摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

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如何选购鲜牛奶和奶制品？

（1）眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。

（2）用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。（3）鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。（4）口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体。

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如何选购和保存面粉？

第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，粒度适中，麸星少的面粉。第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。第三招，用牙咬。可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或咀嚼，如有泥沙感觉的，就不要购买。第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

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如何选购和保存大米？

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色。三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

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如何选购水果？

选购水果，需要注意以下几点：（1）尽量购买当令水果（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少，而外表不平或有细毛者，则较易附着农药。（3）在选购加了石蜡、着色剂的水果时,可以用纸巾擦一下,如果褪色了就是染过色的;发现色泽不一致,可能是打蜡了,要慎重选购。

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