3.15解决方案四：夭寿啦！警惕食用油过氧化值超标！

今天，3月15日，CCTV-2财经频道315晚会如约而至。两个多小时的时间里，过半的时间被用来披露食品安全相关的内容。网络订餐卫生、义齿重金属、红参泡糖、食品中铅、二氧化硫、菌落、过氧化值超标，食品安全问题俨然成为消费者权益受到危害的重灾区！

针对以上问题，海能仪器第一时间做出反应，科学解读相关问题，提供一手解决方案，希望对您有所帮助。

夭寿啦！警惕食用油过氧化值超标！

解决方案四

事件

3.15晚会——江苏广原油脂有限贵公司葵花籽油过氧化值超标！

危害解读

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。食品中的油脂不可避免会发生酸败氧化，引起过氧化值增高。过氧化物可以破坏细胞膜结构，长期食用过高过氧化值的油脂，会导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等疾病产生，对健康非常不利。由此，过氧化值在食品中的检测意义十分重要！

解决方案：

1 方法原理

衡量食用油中过氧化值，是测定其中基团（-OO-）的浓度。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。在生产过程中，尤其是保存后，提供了一个产品降解污染的程度。在油的过氧化物的测定中分为两个步骤：

-  在样品中加入过量的碘化钾，生成碘单质。

-  上一步反应生成的碘，使用硫代硫酸钠进行滴定，电极使用氧化还原-铂复合电极。

2仪器配置和附件

-TITREX中央模块

-自动滴定管

-移液泵

-16位标准自动进样器

- Hamilton氧化还原电极，(铂复合电极)

- 打印机EPSON LX300（可选）

海能仪器 T920 pro全自动滴定仪

3 所需试剂

-滴定剂：硫代硫酸钠 0.01 N（或0.002 N）

-混合溶剂：醋酸/氯仿=3:2（体积/体积）

-碘化钾（KI）固体。

4样品制备

将等分试样的食用油，直接称重至滴定容器中（精度0.001克），从0.5克（过氧化值大于50）到最多5.0克（过氧化值低于12的值）。在很短的时间内进行分析，避免样品暴露于空气且避光。

5 实验步骤

-加入25毫升乙酸/氯仿混合物于样品中，并摇匀。

-添加KI固体（约0.6克）。

-密闭反应容器，充分摇晃1分钟。

-将容器在黑暗中放置5分钟，此过程中生成碘。

-15和25℃之间的温度下，加入75毫升蒸馏水。

6 空白的测定

按照上述相同的步骤，但不把样品放入滴定杯中。

7 程序设定

8 结果

结果直接表示为meqO2/Kg，通过在程序中设定适当的转换因子，也可以表示为mmol、mmolO2/Kg,，转换因子为500，若表示为ugO2/Kg，则应当将转换因子设定为8000.

注意:

在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。

以上就是海能为您带来的食用油中过氧化值的解决方案。希望对您有所帮助，了解315更多解读、检测方案，扫描下方二维码，了解更多。微信号：hanon01