如何应对食物中氯丙醇酯和缩水甘油酯分析挑战？

婴儿配方奶粉和婴儿食品同样是可能受污染的一类食品。香港消费者委员会今年8月出版的新一期《选择》月刊曾报道检测15款预先包装婴儿配方奶粉，发现全部样本均验出污染物氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD）。

监管机构对缩水甘油脂肪酸酯在植物油酯、婴儿配方食品、婴幼儿特殊医用后续配方食品中的限量也做出了一定的要求。

表1：数据来自欧盟委员会法规(EU) 2018/290

欧盟尚未规定3-MCPD酯类的限值，由于尚未规定限值，监管机构建议根据指南尽量降低食品中3-MCPD酯类的含量。

表2：数据来自SANTE/10124/2019

• 测定各种食品中的暴露水平以进行风险评估；

• 帮助寻找缓解措施以降低精炼食用油中的污染物含量；

• 检查是否满足法规限值要求。

2-MCDP、3-MCPD脂肪酸酯和GE的种类和结构繁多，导致测定过程复杂。样品中天然存在的任何脂肪酸都能与MCPD中的任一或两个自由羟基位置形成酯键。

目前，只有测定油类、脂肪和人造奶油中的MCPD酯类和GE的分析方法得到了充分验证。